準備材料：
藕：2斤。
鹵料：高湯，冰糖，姜片，蔥段，花椒，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，生抽，老抽，蚝油，鹽，雞精。
涼拌料：小米辣，小蔥，大蒜，生抽，醋，熟芝麻，香油，辣椒油。
做法：
藕盡量選擇老一點，表皮帶麻子那種。切掉藕兩頭的結，不用削皮，洗淨。
鍋裡倒入高湯（沒有高湯可以不用），放入藕段，放姜片，蔥段，一把花椒，一把幹辣椒，兩個八角，兩片香葉，一段桂皮，一點小茴香，一把冰糖，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺鹽，半勺雞精。大火煮開，小火炖。普通鍋大概煮1.5-2個小時。高壓鍋20分鐘即可。筷子能輕松紮透，關火，繼續蓋蓋子焖1-2小時，更入味。
調涼拌料汁：一個小碗，放大蒜末，小蔥花，小米辣碎，一勺生抽，半勺醋，一勺香油，一點熟芝麻，适量辣椒油，攪勻。
鹵藕切成厚薄适中的片。倒入涼拌汁，用筷子不好拌的話，帶上一次性手套，抓拌均勻，即可。
這個配方沒有放太多鹽，口味偏甜辣。
鹵藕的同時，可以放雞蛋，五花肉，海帶，豆腐等，一鍋出，各種味道混合，更好吃。
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