色香味齊全好下飯-tft每日頭條

色香味齊全好下飯（油角彎彎荷包滿）1

色香味齊全好下飯（油角彎彎荷包滿）2

❶傳統的油角餡料是花生碎、芝麻、椰絲（椰蓉）和糖，師傅說，做油角要用中筋粉，加一點點豬油，讓面皮發一發，口感更好。

色香味齊全好下飯（油角彎彎荷包滿）3

❷制作油角的皮是有講究的，把面皮擀薄後，将兩邊的面皮向中間對折，然後再複疊一次，這叫“兩個四”，正确做法是要重複兩次“兩個四”。

色香味齊全好下飯（油角彎彎荷包滿）4

❸面皮擀薄後用模具壓出圓圓的面餅，像包餃子一樣把餡料包進餅皮裡捏實，沿着邊路一路鎖邊，因為油角寓意“荷包豐滿”，所以包的時候一定要包嚴實，尤其是鎖邊這一步驟更為關鍵，角度要好看，鎖得要結實，鎖不結實一入油鍋就容易“露餡”，就把好意頭漏掉了。

色香味齊全好下飯（油角彎彎荷包滿）5

❹起油鍋，待油溫四五成熱時下油角或蛋散炸，過程中保持中小火并不斷地翻攪，等到它們被炸到金黃色，就可以撈出來控控油，隻等放涼後大快朵頤了。

色香味齊全好下飯（油角彎彎荷包滿）6

“每逢年廿七、廿八的時候，跟着媽媽去外公家，外婆揉着面準備做油角煎堆裹蒸粽，小孩子在面粉堆裡玩兒，特别開心，我們自己還會做一些奇形怪狀的油角。”廣州市民方女士回憶道。她說，現在許多家庭已不再親手做油角，而是選擇直接購買，所以那時熱鬧的情景停留在了舊時光。

傳統，需要被傳承；味道，需要被延續……

白雲賓館白雲軒的點心總廚向文偉，做傳統粵式點心做了三十八年，面粉在他手裡，仿佛“活”了一般，騰挪輾轉間被搓圓摁扁，漂亮飽滿的油角、端莊怡然的蛋散便如花般在他一雙妙手中綻放。

而在他的記憶裡，小時候的年味兒，在準備年貨的那段時間裡最為濃郁，街坊鄰裡間相互贈予自己親手制作的各種點心吃食。年，不僅代表着喜慶納新，年，也是情感的傳遞和流動，而食物，特别是在物質相對匮乏的年代，自己親手制作的食物，更是銜接起親情友情鄰裡情的最佳紐帶，“那表達的一種心意。”

■新快報記者龔吉林林裡鄧迪/攝新快報記者陳斌/文