夏天都以為要多吃涼才痛快，其實并不是。吹了空調和電扇，雖然體表感覺涼快了，但實際體内的熱量還沒有釋放出來；即使吃了冰棍冰淇淋，也不過是感官上的涼快。所以要想真正把熱能釋放出來，還是要稍微出點汗。這時一碗開胃熱湯就能讓你裡外舒暢；大汗淋漓不太可取，微微小汗還是很有必要的。
話說前些天我去小姨農場采摘，拉回來兩大筐西紅柿，所以這些天我家跟西紅柿幹上了。生吃當水果補充維生素C，熟吃炒菜煮湯煮湯面，真是過足了西紅柿瘾！
今天的這一大鍋開胃美容解饞湯，取材簡單，做法也不難，但味道着實讓人稱贊，原因就在一個“酸爽鮮美”。酸——西紅柿原汁原味，鮮——蟹味菇嬌嫩鮮美、肉片柔嫩鮮香。臨鍋前再撒一把香菜，紅紅綠綠的，煞是好看！喝一口湯，酸美至脾胃，再來一片肉，入口即化。哈哈，别看這肉片支棱着，但用小嘴一抿就能化為肉末，因為有個好方法，屢試不爽，您可一定要記住噢！
【番茄蘑菇肉片湯】
材料：大西紅柿2個，豬裡脊150克，蟹味菇1把，螺絲辣椒1個，香菜2棵，油少許，鹽适量，澱粉2小勺，料酒少許，清水适量
制作過程：
1. 好大個的西紅柿又沙又面汁水還多，酸甜适度，非自家種的才有這種口感了，用量随自己喜歡；蟹味菇一大把，螺絲辣椒比較辣，我隻用了一根，香菜2、3棵都可以，洗淨；
2. 豬裡脊切薄片，厚約1毫米；要想肉片切得薄而且均勻，可以先放冰箱冷凍成型再切；切好的肉片放少許澱粉、料酒、鹽，抓捏上漿，這樣的肉片才嫩；
3. 蟹味菇比較長，切成寸段；
4. 辣椒縱分兩半，斜切成塊，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要湯利索，去籽；香菜切寸段；
5. 西紅柿去不去皮随意，我懶，沒去皮，切成小丁；
6.熱鍋涼油，将西紅柿掉進鍋中不時翻炒出湯，炒到西紅柿變成糊糊狀，味道更濃；
7. 倒半鍋涼水燒開，水量也是根據自家食用量來調整；
8. 水開後，将蘑菇段入鍋中，混合均勻即可，無需等湯開；這時将火調到微小火，保持熱度即可；用筷子将肉片展開，一片片夾入湯中；
9. 待全部肉片全部入湯後，調大火，讓湯沸騰，這樣做的目的是為了讓每一片肉都嫩嫩的；
10. 根據口味撒鹽調味兒，再撒香菜段增色添香。紅紅綠綠的好開胃，趕快盛一大碗開喝吧！
烹饪小技巧：
1. 半肉片入湯中時，保持一定的熱度即可，待全部肉片都入湯後，馬上轉大火，這樣能讓每片肉都嫩嫩的；如果一開始就大火，先入鍋的肉片都熟了，而後面的肉片還沒入鍋；肉片久煮就會幹硬不嫩，所以要保持溫度差不離；
2. 醬油雞精等調料根據喜好加。
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