臘八蒜做了不放醋的方法-tft每日頭條

腌臘八蒜，隻放醋就錯了，記住這3個小訣竅，三天變綠，香脆爽口真好吃

臘八蒜的由來

臘八蒜的蒜字，和算字同音。在以前，臘八這天是店鋪、商号攏帳的日子，一年的收支、盈虧和往來債務都要在這天算出來。後來人們為了避諱”算“，就用”蒜“來代替。舊時候北京城有句諺語：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。"

臘八蒜做了不放醋的方法（臘八蒜隻放醋就錯了）1

臘八蒜變綠的原因

臘八蒜不是非在臘八這天才能腌制，隻要條件合适，其實什麼時間都可以腌制。臘八蒜能夠變綠的原因是：在低溫和醋的作用下，大蒜中會生成一種蒜藍素，而後還會再生成一種蒜黃素，然後蒜藍素和蒜黃素共同作用生成了蒜綠素，最後大蒜就變成了綠色。

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臘八蒜快速變綠的三個小訣竅：①保持合理的溫差，一般要求溫差在10度以上。②把大蒜切去兩頭，這樣大蒜與醋的接觸面更大。③把醋煮開後再倒入裝有大蒜的容器，加熱後的醋會與大蒜更快的反應。下面我們就來看看具體的操作方法：

臘八蒜

所需食材：大蒜，醋，冰糖，食鹽。

制作過程：

1、大蒜的選擇，一定要選新鮮的大蒜才會更容易變綠。超市裡的蒜要選擇那種蒜瓣比較松散的蒜，那些看起來很緊實的蒜有可能是經過輻射處理的，不易變綠。同等條件下優先選擇紫皮蒜。

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2、把蒜頭掰開，剝掉蒜皮。剝蒜皮時有兩個小技巧：一是把蒜瓣放在水裡浸泡十分鐘，然後再剝，很容易就把皮剝掉了。二是：拿住蒜瓣的頭尾部，用拇指和食指使勁捏一下，大蒜皮就會自己裂開，然後輕松的把蒜片去掉就可以了。

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3、挑出不好、不新鮮的大蒜，把好的大蒜清洗一下，然後晾幹，一定要完全晾幹，不用留有水分，可以用吹風機烘幹一下。

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3、用刀切去大蒜的兩頭，這一步很重要。切掉兩頭可以讓醋浸入的速度更快，這樣大蒜變綠的也就更快。還有的人用牙簽在蒜芽的地方紮一下，原理也是一樣的。

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4、把處理好的大蒜裝入密封罐中，撒入一勺食鹽，搖晃均勻。裝大蒜的容器一定要保證無水、無油，可以提前用開水燙一下，然後晾幹。

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5、鍋中加入适量的醋，放入幾顆冰糖，大火燒開。放冰糖是為了讓臘八蒜的口感更好，具體的量可以根據個人喜好，自己調節。

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6、把煮開的醋倒入裝大蒜的容器，醋趁熱倒入效果更好。然後封上蓋子，白天把密封罐放在溫暖的地方，夜間放在冰箱裡溫度低的地方。白天和夜晚要保持至少10度的溫差，這樣臘八蒜才會變綠的更快。

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小孩小孩你别饞，過了臘八就是年！臘八蒜是臘八節的一種傳統美食，如果有時間的話趕快動手做起來吧。

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