1、序
水的沸點溫度是多少？人們習慣出口回答是100°C，可是高原上水沸點溫度你知道嗎？這次來青海格爾木近一個月，感覺用電飯鍋蒸的飯與内地味覺不同；微波爐熱的牛奶很容易沸騰；炒菜，炖菜所用時間都要比内地用時長。想來想去，都是高原大氣壓影響的結果，今天就簡單聊聊。
2、水沸點的概念
水的沸點一般是指一個标準大氣壓下，飲用水被加熱至沸點時的溫度，我國的标準大氣壓是北緯45度，黃海海域海平面（零海拔）處的大氣壓力（101.325kPa絕壓，表壓為零），如果你生活居住的地方是内地，海拔高度不高，水的沸點是100°C沒有問題，但是你想過嗎，高原上水的沸點因為空氣密度變小，大氣壓力降低，水的沸點就不是100°C了。
3、高原上水的沸點
前述高原海拔高度高，就是說距離海平面的高度越來越高，空氣密度變小，大氣壓力逐步降低，所以，水的沸點随海拔高度升高而降低。有人做過試驗，海拔1000米水沸點約97°C，海拔3000米時約91°C，在此海拔高度以上，平均海拔每升高1000米水沸點降低3°C，按此推算珠穆朗瑪峰水在72°C左右就會沸騰……
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