大福壽螺的正确吃法?晨報記者 徐妍斐近日，網友“鄭一諾er”發布了自己因誤食福壽螺導緻寄生蟲入侵腦部被迫流産的消息，讓冒充田螺的“福壽螺”一時間成了“洪水猛獸”然而，田螺和福壽螺都可能帶有寄生蟲，福壽螺風險更高的原因是其能在更糟的水質内存活，且螺殼結構特殊，更不易燒熟上海水産研究所水産專家陸錦天介紹，生食或半生食螺類都有感染寄生蟲的風險，要把螺類徹底燒熟煮透後才能食用，今天小編就來說說關于大福壽螺的正确吃法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

大福壽螺的正确吃法

晨報記者 徐妍斐

近日，網友“鄭一諾er”發布了自己因誤食福壽螺導緻寄生蟲入侵腦部被迫流産的消息，讓冒充田螺的“福壽螺”一時間成了“洪水猛獸”。然而，田螺和福壽螺都可能帶有寄生蟲，福壽螺風險更高的原因是其能在更糟的水質内存活，且螺殼結構特殊，更不易燒熟。上海水産研究所水産專家陸錦天介紹，生食或半生食螺類都有感染寄生蟲的風險，要把螺類徹底燒熟煮透後才能食用。

2006年福壽螺就曾惹禍

今年二月底，網友“鄭一諾er”在旅遊時，吃了幾個商家所謂的“洱海田螺”，沒想到回去就發燒、腿疼、出現細菌感染症狀，此後病情繼續加重，到醫院檢查後發現感染了廣州管圓線蟲，即福壽螺攜帶的寄生蟲。為了治療，她忍痛做了人流。

其實，早在2006年，就曾出現一起北京福壽螺事件。那年6月，北京暴發廣州管圓線蟲疫情，起因就是一群食客們在某酒樓食用了未熟透的福壽螺菜肴，當時北京友誼醫院一共收治了81例廣州管圓線蟲病患者，

據統計，一隻福壽螺中含有寄生蟲少的有3000條，多的達6000條。如果生吃或食用未煮熟的螺肉，極易引起食源性廣州管圓線蟲病，感染此病，線蟲幼蟲會入侵人腦，損害中樞神經系統，引起嗜酸細胞增多性腦膜炎。

成都市食藥監局表示：我國現行法律法規未明令禁止食品流通領域和餐飲業銷售福壽螺行為，但食用未煮熟煮透的福壽螺可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體内感染，所以在餐飲加工過程中必須燒熟煮透。同時提醒廣大消費者，福壽螺食用有風險，請在消費時謹慎選擇。

事實上，福壽螺原産自南美洲亞馬遜河流域，1981年作為水産品首先引入廣東省就是用于食用的，之後推廣到全國多地。而後來全國多地陸續禁止福壽螺的銷售，也不全因為福壽螺吃起來不安全，而是其強勁的繁殖能力，曾給我國華南、華東等地造成嚴重的生态破壞，被列入中國首批外來入侵物種。

不僅如此，福壽螺還有着一定的營養價值。據中國醫科院衛生研究所檢驗，福壽螺是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，鮮螺肉的蛋白質含量高達15.4％，與蛋類和魚類相當； 此外還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素A、B和C 等，是甲魚理想的動物性飼料，還可喂鴨，魚等。

田螺裡也有廣州管圓線蟲

此次造成網友感染的廣州管圓線蟲，其實也并非福壽螺所獨有的。這是一種主要寄生于鼠類肺動脈及右心内的線蟲，它的成蟲長度可以超過4厘米，但它的最大直徑卻不會超過0.5毫米，幼蟲的直徑更是以微米來計數。和福壽螺一樣，中國圓田螺同樣已被證實是其中間宿主。

上海水産研究所水産專家陸錦天介紹，福壽螺屬于雜食性螺，但以植物性飼料為主，主食各種水生植物、陸生草類和瓜果蔬菜，如水草、菜葉、菜葉等，也食人工投喂的糠餅粕類飼料及下腳料等。福壽螺對環境适應力非常強，在水質不好的水系也可以生長,而田螺對水環境的要求則比較高。

為什麼市場上少數商販會用福壽螺來冒充田螺？這正是因為福壽螺繁殖能力強，價格低，比田螺更便宜。

陸錦天表示，無論田螺還是福壽螺，都可能攜帶寄生蟲，但這并不意味着它們不能食用，關鍵是一定要充分煮熟，切不可生食或半生食。隻有食用未充分加熱的螺類才會被其中的寄生蟲感染。

那麼，烹饪到什麼程度，才算是燒熟煮透了呢？有研究報告稱，75℃持續20分鐘，廣州管圓線蟲的第3期幼蟲仍有存活可能，所以隻有持續高溫煮沸，才能徹底滅殺其幼蟲。而一家曾經營銷售福壽螺的餐館的老闆介紹經驗稱，店内當時的烹饪方法為：通過洗淨、湯煮20分鐘、浸泡15分鐘并加料炒制一遍，這種燒法并未出現過食品安全事故。不過，鑒于目前福壽螺争議很大，該餐館暫停了福壽螺的銷售。

如何區分福壽螺和田螺

福壽螺的成本不到田螺一半，加之其外觀與田螺極其相似，一些商家會用福壽螺代替田螺，但可從顔色、椎尾、螺蓋形狀、卵等方面進行區分。

1.福壽螺的外殼顔色比一般田螺淺，呈黃色，田螺則為青褐色。福壽螺的肉顔色同樣比較淺，多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。

2.從椎尾來看，福壽螺的平而短，田螺的尖而長。

3.從螺蓋形狀來看，福壽螺螺蓋則偏扁，而田螺的比較圓。

4.福壽螺的卵呈粉紅色，田螺的為透明色。