腌辣椒，外婆60年方法最好吃，脆爽入味，香辣開胃，3天就能吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌辣椒，外婆60年方法最好吃，脆爽入味，香辣開胃，3天就能吃！』

三伏天，最愁人的就是家人胃口不好，這也不吃那也不吃，孩子平時最愛吃的紅燒肉，現在也不愛吃了，所以我就想盡辦法，多給家人做一些健脾開胃的食物。

立秋後，是新鮮辣椒上市的時候，除了可以用來炒菜，我更喜歡另一種吃法，就是腌辣椒。

現在的辣椒新鮮水嫩，去菜市場轉一圈，到處都在賣辣椒，價格也便宜，1斤才2元，我昨天買了一大袋才花了10元。回家簡單腌一下，香辣脆爽，比大魚大肉還要下飯，大家吃過腌辣椒嗎？

小時候在農村，腌辣椒就是下飯神器，那時候條件很差，平時就是蘿蔔、白菜，吃膩了外婆就做一些腌辣椒，和米飯拌一拌，非常開胃。

全家人都愛吃辣椒，因此每年一入秋，我就會買一些新鮮辣椒腌起來，3個月都不會壞。

做好的腌辣椒，放進冰箱裡冷藏，随吃随取，很方便。腌辣椒做法簡單，但很多人認為隻要加鹽腌就錯了，那樣隻有鹹味，一點都不香。加入不同的調料，不同的腌制方法，味道都是不一樣的。

我最愛吃的還是外婆做的腌辣椒，外婆的方法還是和太婆婆學的，她已經用了60多年了，無論啥時候吃，都是香辣又脆爽，非常好吃。

我也和外婆學了腌辣椒的做法，下面把做法分享給大家，愛吃辣椒的朋友不妨學一學。

【腌辣椒】

準備新鮮辣椒、大蒜、生姜、食鹽、生抽、白糖、花椒、八角、桂皮、香葉。

【做法】

第一步、新鮮辣椒用清水沖洗幹淨，去掉頂端的長把，放在陰涼通風處瀝幹水分，一定不能有水分，不然腌辣椒容易壞。

第二步、大蒜剝皮後切蒜片，生姜洗淨後切蒜片，花椒、八角、桂皮、香葉用清水浸泡5分鐘。

第三步、炒鍋裡倒入适量清水、生抽，比例是1:1，把花椒、八角、桂皮、香葉撈出來，放進鍋裡，加入适量白糖，攪拌均勻後大火煮開，關火放涼。

第四步、辣椒晾幹水分後，用刀切成2半，頂端不要切斷，不僅能讓辣椒快速入味，也減少了腌制的時間。不少人做的腌辣椒吃起來沒味兒，可能就少了這關鍵的一步。

第五步、準備一些玻璃瓶子，提前用水煮一下後晾幹。把辣椒裝進瓶子裡，一層辣椒撒一層鹽，裝滿後加入蒜片、姜片，倒入煮好的料汁，料汁要沒過辣椒才行，倒入适量高度白酒後封口，放進冰箱裡密封腌制3天，腌辣椒就做好了。

三天後，就可以把腌辣椒拿出來吃了，食用時用幹淨的筷子把辣椒取出來就行了，吃起來香辣入味，脆爽可口，非常開胃，腌一次放3個月都不會壞。沒有胃口的時候，不妨做一些腌辣椒，保證能讓全家人胃口大開，喜歡的快試試吧。

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