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煮熟的蝦變紅是什麼原因

煮熟的蝦變紅是什麼原因

更新时间：2025-01-31 20:19:57

煮熟的蝦變紅是什麼原因?蝦蟹體表的顔色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色，我來為大家講解一下關于煮熟的蝦變紅是什麼原因?跟着小編一起來看一看吧!

煮熟的蝦變紅是什麼原因（蝦一煮就變成紅的了啥原理）1

煮熟的蝦變紅是什麼原因

蝦蟹體表的顔色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。

當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

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