清蒸鳊魚的做法?鮮鳊魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、闆油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克，下面我們就來聊聊關于清蒸鳊魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
清蒸鳊魚的做法
鮮鳊魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、闆油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
将鳊魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去内髒洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。
在魚身脊背部位直剞十字花刀，将魚擺在深盤中，以次将筍片、香菇、闆油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，将原汁滗入碗中另用。
魚裝入長腰盤中。将碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即可。
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