炸蘑菇簡單酥脆好吃的方法?幹炸蘑菇,怎麼做才能酥脆好吃?記住這個挂糊比例,酥脆不油膩,下面我們就來說一說關于炸蘑菇簡單酥脆好吃的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
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炸蘑菇簡單酥脆好吃的方法
幹炸蘑菇,怎麼做才能酥脆好吃?記住這個挂糊比例,酥脆不油膩
過完年之後,去超市裡轉圈,看到新上的蘑菇特别的便宜,一斤還不到2元錢,果斷買上兩盒,回家做個幹炸蘑菇吃。說起幹炸蘑菇,這是我們全家都非常愛吃的一道菜,雖說是素菜,但是如果做好了,比小酥肉是有過之而無不及,香酥脆口的口感,讓人吃一次就特别容易上瘾。
有一次幾個朋友一起小聚,我提議點上一份幹炸蘑菇,因為這道菜作為下酒菜也是非常不錯的。但是,其中一位做廚師的朋友立馬就制止我另外,還說想吃回家自己炸去。問起原因才知道,原來這道菜雖然說飯店做的更好吃,但是大廚在做幹炸蘑菇的時候,幾乎都是不洗蘑菇的,反正裹上面糊也吃不出來。所以,後來下館子的時候,我再也不點這道菜了!
後來在一位朋友家裡做客,他也做了幹炸蘑菇,吃起來比飯店做的還好吃,在我的追問之下,終于把他的秘方告訴了我。很多朋友在做幹炸蘑菇的時候,肯定都遇到了這樣的問題,就是自己炸出來的蘑菇不像外邊飯店做的那麼酥脆,總是軟綿綿的,而且非常有油膩。其實,想要做好這道幹炸蘑菇的關鍵點在于挂糊這一步,而挂糊的調制比例則是重中之重,這裡就給大家分享一下幹炸蘑菇的具體做法,一起來看看吧!
------【幹炸蘑菇】------
食材:蘑菇500克、雞蛋2個、面粉3勺、玉米澱粉6勺、熟油1勺、椒鹽粉适量、孜然粉适量、食鹽适量
制作步驟:
1、新鮮的蘑菇去掉根部,然後根據自己的喜好,用手撕成小塊,如果蘑菇朵小,也可以不撕。
2、因為新鮮的蘑菇會有一股味道,很多人吃不慣,所以我們可以用淡鹽開水浸泡5分鐘,去下味道,然後反複多洗幾遍。
3、蘑菇清洗幹淨之後,用手把蘑菇裡邊多餘的水分盡可能地攥出來,這樣炸蘑菇的時候更酥脆。
4、接來下我們來調制炸蘑菇用得面糊,雞蛋2個、面粉3勺、玉米澱粉6勺、椒鹽粉适量、少許鹽、熟油1勺,攪拌均勻即可,切記不要加水。
5、把攥幹水分的蘑菇放到面糊裡邊,攪拌均勻,讓每一片蘑菇上邊都能均勻地挂滿面糊。
6、鍋中加入适量的菜籽油,油溫5成熱的時候,依次下入蘑菇片,轉中小火慢炸3分鐘,這一步的目的主要是把蘑菇熟,炸足3分鐘之後,撈出來備用。
7、鍋中的菜籽油繼續升高溫度,大約七成熱就可以了,把剛才炸好的蘑菇放在油裡複炸一遍,高溫複炸可以讓蘑菇吃起來更加的酥脆,即便是放涼了,也不會回軟。
8、高溫複炸之後,撈出來瀝幹多餘的菜籽油,然後根據自己的喜好撒上孜然粉或者辣椒粉,酥脆可口的幹炸蘑菇就做好了。
小貼士:
1、做幹炸蘑菇的時候,先用淡鹽開水浸泡5分鐘,可以很好地去除蘑菇本身的異味,吃起來更香。
2、調制面糊的時候,用雞蛋液代替水,這樣炸出來的蘑菇外酥裡嫩,面粉和澱粉的比例控制在1:2,加入适量的熟油,會讓蘑菇的外殼吃起來更加焦脆。
3、幹炸蘑菇的時候,一定要炸兩遍,第一遍主要是為了炸熟,第二遍高溫複炸則是為了讓蘑菇吃起來口感更加酥脆,即便是放涼也不回軟。
飯店裡“很髒”的一道菜,大多數人都愛吃,大廚卻很少做給自己吃!幹炸蘑菇,怎麼做才能酥脆好吃?記住這個挂糊比例,酥脆不油膩!朋友們,你們愛吃蘑菇嗎?關于幹炸蘑菇,大家有什麼心得,歡迎留言分享哦
關于幹炸蘑菇就分享到這裡了,我是小劉,一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨,如果您對家庭美食感興趣,歡迎留言、轉發、分享、關注哦!如果有什麼想吃的家庭美食,也歡迎留言,我将盡可能給大家分享!