普通麻花的做法和配方?面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1個,我來為大家科普一下關于普通麻花的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
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普通麻花的做法和配方
面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1個。
方法:準備好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中攪拌,揉成偏硬一點點的面團。
面團發酵成2倍大小。壓一個窩,方便添加輔料。60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋,再加入50克面粉。油蛋面粉調和後,再和面團揉到一起。
開始會比較粘,别擔心,繼續揉,就會成光滑面團。然後咱們歇歇,讓面團再
面團上闆,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,後面将變身四個麻花。分别搓半長,再依次搓長。共可做16個麻花。
左手向前,右手向後,兩手反方向搓,給面條上弦。兩端合并,右手提起,面條自會相互纏繞。順勢多纏幾下,再提起,麻花會自動扭轉到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。
依次做好餘下麻花,做好的麻花保鮮膜輕輕罩住,防止風幹。先做好的麻花會自然醒發,變得豐腴。
燒好油,開炸。油溫标準:麻花放入會慢慢飄起,但不能上色太明顯。步驟:麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。