最好吃的東西永遠是記憶深處的家鄉味道，江蘇自古有魚米之鄉的美譽，在人們的印象中，提起天下美食，很少有人能想到江蘇。然而這裡有很多很多你不知道的美味。有些美食因為外觀或味道讓好多人第一次吃的時候很不适應，下面就來看看江蘇10大生猛美食，多少人因此望而卻步，吃完最後難逃真香定律。

1、醉蝦

我喜歡吃刺身類的食物，然而至今最愛依舊是這道生醉小河蝦。醉蝦以小河蝦為佳，新鮮捕撈的河蝦佐以白酒、嫩姜、生抽，老醋，精鹽，白糖。看似平淡無奇的做法，卻能極大地刺激味蕾，鮮活的味道通過舌尖不斷放大，最終久久回味。不過好多人第一次吃的時候，往往看到活蹦亂跳的小蝦不知如何下嘴，膽子大的吃過第一口後定會稱贊有加。

吃醉小河蝦一定要是活蹦亂跳的小河蝦，蝦不宜個頭過大，酒醉後要趁着蝦還是活力十足的時候開始吃，那種新鮮感真的無與倫比。記得小時候爺爺經常表演給我看，如何正确地吃醉蝦，吃完的蝦吐出來的蝦殼必須是完整的，這才是傳統而富有年代感的吃法。這些年我也吃過很多其他品種的醉蝦，沒有一個能超過當季的鮮活小河蝦的滋味，甚是想念。

2、麻蝦

“麻蝦”，一個神秘的物種，小到你并不覺得它是蝦，然而季節性的鮮美味道簡直難忘。小時候在農村生活，物質貧乏的年代，早上一碗焖麻蝦，是我們這些小孩期待的美味。那時節，麻蝦也不常有，經常是有過路的小販村口吆喝兩聲，便會被搶購一空。

麻蝦洗淨極其纖細，甚至有肉糜的感覺，它獨有的鮮美味道，簡單的烹饪，便是一道讓人咂舌回味的小菜肴，現在偶爾在飯店看到菜單上有了，定會點一道地道的麻蝦蒸蛋。麻蝦因其永遠長不大，小如芝麻而得名。麻蝦醬有“天下第一鮮”的美稱，食之回味無窮。麻蝦醬就像臭腐乳，喜歡的人怎麼吃都愛吃，外地食客第一次見到好多人都是聞到其味道就避而遠之了。

3、豆丹

豆丹即豆青蟲，豆青蟲是長在豆葉上的蟲子，豆制品本來蛋白含量就高，豆青蟲營養價值自不必說。這個豆青蟲的營養價值是有專家做過相關方面檢測的。本地很多人都喜歡吃，也有部分心理因素不吃的。還有很多外地朋友首次來灌雲，主人有招待豆單這個菜，都不會告訴你這個菜是什麼做的，外地吃完多數都是贊揚的，就是知道答案後，估計就是一萬隻駝羊奔騰了吧。

豆丹的話在前幾年還是很便宜的，大概10塊一斤，可以買一箱在家裡養着，想吃了就自己做。大部分人的做法是把豆丹丢進水裡浸泡，然後用擀面杖擀，擀出身體裡的蛋白質，然後紅燒。也有人愛煲湯或者油炸。如今這玩意據說一斤過百元了，真是吃不起的節奏。

4、活珠子和旺雞蛋

首先活珠子和旺雞蛋是不同的東西。活珠子裡面是沒有小雞的，上面一塊是黃的，下面一塊是白的，隻吃黃的部分，白的不用吃。旺雞蛋可以分三種，全蛋，半雞半蛋，全雞。初試者可以要全雞，隻吃屁股後面的珠子。旺雞蛋的蛋黃比雞蛋裡的蛋黃香多了，隻要能克服自己對它的心理障礙，會喜歡的。

旺雞蛋有毛，我自己到現在也沒勇氣去嘗試。有些南京朋友覺得比活珠子好吃，本人持保留意見。活珠子倒是很推薦。非常鮮嫩。從小頭敲開一個小口，先喝裡面的湯汁，比雞湯鮮多了。然後剝殼吃蛋黃的部分，一般沾椒鹽吃，口感很嫩。蛋白部分很硬，有人說能吃有嚼勁有人說不能吃。個人覺得口感不太好所以一般不吃。試一次，你會愛上的。

5、臭鹽豆

在徐州，當地人愛吃臭鹽豆，好多人都說自己家做的臭豆子更有味，首先就是臭得有風味，其次家裡會用調料拌或者炒，就更好吃，當然還有飲食習慣上的偏好。其它地區一般把白菜和發酵的黃豆拌在一起作為一種鹹菜一種調味品去食用，味道偏臭，但是也清爽可口。臭鹽豆是生活困難的時期用來代替鹹菜的，如今憶苦思甜，好多老人還愛吃。

6、知了猴

知了猴是蘇北人從小吃到大的，當地人會在晚上捉，方法非常效率，在樹林旁點亮一個大探照燈，旁邊再支一個網，狠敲樹，然後蟬就紛紛撞向探照燈旁的網上。保存的方法不是曬幹了保存，那樣知了猴肚子可能會癟掉賣相不好，而是用熱鹽水腌過，再放冰箱冷凍室保存，冬天拿出來吃還是飽滿的。去年夏天在蘇北地區，一斤知了猴的價格超過了110元，可見當地人多喜歡吃。不過也有好多人看見油炸知了猴都不敢下嘴，但真要吃上一個，定會喜歡這種美食。

7、生嗆梭子蟹

在江蘇沿海地區，人們喜歡生嗆梭子蟹，有幸吃過一回，開始真是吃不下，直到焖一口之後，就再也停不下來，現在想起，還會流口水的。制作也很簡單，準備一隻螃蟹、食鹽、姜、蔥、白醋、白酒、白糖、胡椒粉。然後把螃蟹洗淨，去除蟹腮、食管等，加入少許鹽、白酒、生姜腌制三小時以上，中途攪拌幾次。最後加入白糖、陳醋、胡椒粉、香油攪拌均勻腌制半小時左右，裝入盤内就可食用。

8、臭冬瓜

有一年我跟同事去蘇州出差。飯桌上上了一道菜，名稱可愛平常，樣子潔白如玉，乍看之下并無絲毫不妥。我夾了一塊，若無其事地，毫無準備地放入了口中。當着當地客戶和同事的面，我開始排空我的胃。随行同事表情難看，對我說“不就是一道涼菜嗎，有這麼吓人嗎”。為了自己的仕途，他夾了一塊放進嘴裡。後來發生什麼，我已經不記得了。隻記得那對在餐桌上當着客戶面抱頭嘔吐的我們。

9、醉河蟹

都說江蘇當地人自家腌制的螃蟹很鮮美，記得第一次吃的時候，隻能說我的大鼻涕都比它鮮，可能我吃的那個比較不入味，我感覺不夠鹹鮮，吃着像有點嚼勁的鼻涕，但是就我個人的喜好而言，當我小時候哭完然後舔舔嘴上大鼻涕的感覺，的确是比這個腌螃蟹更入味。

但适應了這個味道後，就感覺真的太好吃了啊，扒開外殼加一點香醋，螃蟹肉散發出一股酒香，蟹黃飽滿，使勁一吸就到嘴裡滿口生香，然後再扒拉一大口潔白晶瑩的米飯，雙手擠壓蟹身白色的蟹肉晶瑩剔透的就出來了，軟滑的蟹肉又是另外一種口感。此處需要多沾點香醋，吃完身子就吃蟹腳，把腌制料細細地嚼到嘴裡，雖然肉小，但入味。一根蟹腳一大口米飯，真香。

10、醉泥螺

泥螺個頭小小，名聲卻很大，不但是江浙閩沿海一帶老百姓的盤中餐，還出口海外，跻身高端宴席。經過腌漬糟醉的泥螺，細嫩鮮美又略帶爽脆，民間盛傳“小小醉泥螺，揚名普天下”，可見受歡迎的程度。泥螺通體透明、形如蠶豆，本身和海蜇皮一樣，是沒有味道的，吃泥螺也講究時令，每年的仲夏前後是最脆嫩肥美的時候，又被稱為“桃花泥螺”；與之相對的便是中秋時節的“桂花泥螺”。

泥螺的醉糟自然也很簡單，首先泥螺一定要用海水沖洗，靜置幾個小時将泥沙逼出體外。千萬别用自來水清洗，因為自來水中含有氯氣，泥螺一沾上，螺肉就會收縮，反而沖不出泥沙了；然後倒入罐子裡，加了白酒或是黃酒、紅椒絲、蔥姜末、香菜末、白糖、鹽等等，腌漬十天半個月就可以吃了。

今天的分享就到這裡了，你吃過上面哪些美食呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，濤哥每天都會分享一些不一樣的趣聞，祝大家在2022年裡身體健康，财源滾滾，再見！