每當天氣變熱時，小主都會思考一個哲學問題：

家裡的冰箱，究竟是用來放什麼的呢？

放冰塊的，是個老實人；

放蔬果肉蛋的，是個居家能手；

放隔夜飯菜的，是個勤儉榜樣；

放飲料蛋糕雪糕的，是個美食達人；

放自己的……嗯，是個狼人。

不過對于大多數家庭而言，冰箱最大的好處還是在于保存食材。

這樣就不用天天出門買菜，少走幾裡路，多掙幾分閑了。

而在一些特殊時期，像今年的新型冠狀肺炎疫情期間，人們不僅要盡量減少出門的次數，還要盡量避免去人群過于密集的地方。

也就是說：要少見點人。像菜市場或者超市這類人多的地方，少去一次是一次。

所以，能一口氣保存很多食材、幫助你減少外出風險的冰箱，是不是比家裡的某些人還暖呢？

冰箱乖是乖，但人家隻管冷藏和冷凍，并不管解凍。而解凍正是不少人的知識盲區。

像我們平時買的肉，不管是天上飛的、地上走的還是水裡遊的，想放久就得入冷凍；冷凍後想吃，就得解凍。

而且有時候我們也會去買凍肉，特别是國外的一些高級貨，比如牛肉海鮮之類的，大多數也是要解凍的。

那麼，這些肉類要究竟怎麼解凍呢？

直接放空氣中嗎？太慢了。直接放水中嗎？不衛生。抹點鹽？如果你想腌肉的話。解凍闆？

相信不少人都有自己掌握的解凍方法，現在網上也流傳着很多，但它們真的好用嗎？用起來真的快，真的安全嗎？

所以今天小主就和大家詳細地聊一聊，怎麼解凍才是最好的~

一、常見的解凍方法

平時大家用到的解凍方法，大概有這麼幾種：室溫解凍、冷藏解凍、冷水解凍、熱水解凍、流水解凍、微波爐解凍。

然後還有一些有個性的方法，比如抹鹽解凍、解凍闆解凍、鋁盆解凍等。

這些方法操作上有難有易，原理上有明顯區别，不過都有一定的效果：

1、室溫解凍：最簡單的方法，把肉類拿出來直接放到室溫環境中就行。這個原始人都會，一般比較費時，而且受季節和溫度的影響比較大。

2、冷藏解凍：也是很簡單的方法，把肉類拿出來直接放到冷藏室中就行。這個原始人他爸都會，一般比室溫解凍費時，但效果比較好，原因待會再解釋。

3、冷水解凍：把肉類泡到水裡進行解凍，這個……可以再細分為直接泡水、隔水泡水和泡鹽水~

4、熱水解凍：把肉類泡到熱水中進行解凍。開水？嗯，你很有想法。

5、流水解凍：把肉類放在流動的水中進行解凍，可分為直接流水和隔水流水。

6、微波爐解凍：把肉類放在微波爐中加熱解凍，非常省時間。

7、抹鹽解凍：在肉類的表面抹上一層鹽，利用鹽的融冰效果進行解凍，不過對蝦和蟹這種有外殼的肉類作用較小。

8、解凍闆解凍：把肉類放在解凍闆上，借用解凍闆和環境的熱交換進行解凍。解凍闆就是下面這玩意兒。

9、鋁盆解凍：和解凍闆類似，把肉類夾在兩個鋁制盆（闆）中間，借用鋁制盆和環境的熱交換進行解凍。發明這個方法的人肯定是天才……

總之，這些方法都有各自的優缺點。不過對于一般家庭來說，冷藏解凍、微波爐解凍和冷水解凍（隔水）是最好用的三種。

接下來我會解釋一下為什麼這三種最好用。内容可能會比較繁瑣，不想看的可以直接跳過分割線區，到第三部分看結論哦~

————————————————————（跳躍用分割線）—————————————————

二、冷凍和解凍

1、冷凍

（1）冷凍是幹嘛的？

要說到解凍，肯定避不開冷凍這個前提。

冷凍就像一個鎖，而解凍就像開鎖。隻要理解這個鎖是什麼樣的，我們便可以更好地理解怎麼開鎖。

那麼，冷凍是幹嘛的？

我們都知道，肉類之所以會腐壞變質，主要是由三個因素造成的：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。

而這三個因素，很大程度上受到肉類内部水分的影響。

所以，為了不讓肉類腐壞變質，就需要改變它内部的水分。比如曬幹，就是直接把肉類内部的水分減少，進而緩解肉類的腐壞變質。

而冷凍雖然不能直接減少肉類的水分，卻可以讓水在0℃以下的環境中結成冰，改變水分的狀态。

沒有了液态水作為化學反應的媒介，酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖都會受到抑制。

就像孫悟空被五指山壓住了，想蹦跶都蹦不起來一樣。

（2）冰凍有哪些？

冷凍在日常生活中可以分為兩種：緩慢冷凍（慢凍）和快速冷凍（速凍）。

顧名思義，慢凍把食物凍結的速度較慢，所需時間超過30分鐘。而速凍一般用時不超過30分鐘，能夠使食物中的水分迅速凍結。

一般我們家用的冰箱，限于功率較低，都是采用慢凍的方法來冷凍的。除非你家有礦，買了能速凍的冰箱。

可能有人會問，不都是把溫度降到0℃以下、從而讓水結冰嗎？幹嘛要分慢凍和速凍呢？

對于這個問題，我隻想說：盲生，恭喜你發現了華點！

因為這個問題對于冷凍和解凍來說都是非常關鍵的問題。

我們都知道，一塊肉是由無數的細胞組成的，這些水汪汪的細胞都泡在細胞外液中，整齊地疊在一起。

而我們平時看到的冰塊，實際上就是由水分子凝結而成的無數冰晶組成的。

如果冷凍的速度太慢，細胞外的水就會先形成冰晶，導緻細胞外的水會變少，濃度會上升。而細胞内的水來不及形成冰晶，濃度則會較低。

這就導緻了細胞内外形成了濃度差，使得細胞内液中的水分都跑到外面去了。

這就像在坐地鐵一樣，人們看到哪裡的位置比較空，就會自然地走過去站在那裡。

然後細胞外面的冰晶就會越來越多，在流動碰撞擠壓時發生結晶，越變越大。

大到一定程度時很可能就會把細胞給刺破，使得細胞裡的營養物質全部流了出來。

但反過來，如果冷凍的速度夠快，細胞内外的水分形成冰晶的速度一樣快，就不會出現細胞裡的水分被吸到外面的情況。

同時細胞外面的冰晶也不會太多，而且分布更加均勻。

這樣就不會擠在一起形成大冰塊，也就不會把細胞刺破了，營養也得到了保留~

2、解凍

說完了冷凍，讓我們回到正題，說說解凍吧。

解凍是冷凍的逆過程，就是要讓冰變成水，原理上隻要提高溫度就行。

但是，就肉類解凍而言，并不是單純的把冰融掉的問題。提高多少溫度，怎麼提高溫度，用怎麼樣的速度提高溫度，都是需要考慮的問題。

為啥？

首先說一下解凍速度的影響。

一般家裡的冰箱并不具備速凍的條件，用的冷凍都是慢凍。也就是說，肉類在冷凍的過程中，很容易造成細胞失水，很難避免細胞被破壞。

但是在解凍的時候，這個過程也會反過來，細胞外面的水分會被慢慢吸收到細胞裡面。

所以隻要解凍的時間足夠，細胞還是可以吸收掉冷凍時失去的部分水分，保持一定的新鮮度。

當然也不是說時間越長就越好，解凍太久對肉類也有不利的地方。

一是營養的流失。解凍的肉類如果放太久，裡面的營養物質就有機會随着肉汁流失出來。

二是安全性的問題。解凍中的肉，雖然裡面溫度還是很低，但是外層很可能已經達到了常溫水平。

常溫水平的話，前面說到的三個因素——酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖又會開始活躍起來。

特别是微生物，在流失出來的營養肉汁下，更是容易滋生和繁殖，造成肉類的變質。

所以，解凍時間太長不僅麻煩，在一般情況下特别是夏天天氣熱的時候，還會有安全隐患。

可能有人會說，我家的冰箱有速凍，或者我隻買速凍食品的話，不就不用擔心肉汁流失導緻的問題了？

其實這還真不好說，因為解凍的過程還有其他的影響因素。

比如水分在融化的過程中，由于溫度提高，冰晶會發生再結晶的現象。

也就是說這些冰晶在融化之前，很容易再結成大冰塊，對細胞造成一定的擠壓和破壞。

因此，不管是冷凍還是解凍，肉類都會在這個過程中受到一定的損傷，使得品質下降。

所以對于肉類而言，可以的話還是吃新鮮的。但實在不行要用冷凍了，最好就能掌握科學的解凍方法，減少品質的下降。

所以接下來來，就給大家分析一下之前那幾種解凍方法的優缺點~

————————————————————（跳躍用分割線）—————————————————

三、解凍方法分析

1、室溫解凍

這種方法最大的優點就是簡單，原始人全家都會，但缺點也很明顯。

一是需要的時間太久，因為它是通過空氣來傳導熱量的，而空氣傳導熱量的效果很低。（比如常溫下一整塊雞胸肉解凍，需要花2小時左右）

二是空氣中的微生物太多，放越久越容易滋生細菌。

三是受季節影響較大，冬天氣溫低時間長，夏天氣溫高時間段。而氣溫高也會導緻細菌更容易滋生。

2、冷藏解凍

這個方法也是很簡單，缺點是更費時。（同樣的雞胸肉需要花8小時左右）

但是它和室溫解凍不同的是，肉類是在冷藏室裡低溫解凍的。

所以它不僅能讓細胞有足夠的時間吸收水分、保持肉質和保留營養。而且在低溫的環境下，也能夠防止腐壞變質三兄弟的搗亂。

除了時間太久外，它可以說是最理想的方法了。

3、冷水解凍

這個方法要分成3部分來講。

首先是直接泡冷水。冷水和空氣比起來，熱量傳導的能力更強，所以會比室溫解凍花的時間更少，操作起來也方便。

但這種方法的缺點也不少：

（1）冷水中的細菌多，泡久了容易變質。

（2）水很容易帶走肉類中的肉汁，使得營養流失更快。

（3）水太多容易讓細胞破裂，使得外層的肉變軟發白，降低品質和營養。

然後是隔水泡水。這個主要是在上面的基礎上加一層隔膜，比如說保鮮袋。

這樣就能防止肉和水發生直接接觸，很大地降低了泡水的負面影響，解凍效果就會好很多。

最後是泡鹽水。鹽水可以在一定程度上降低水中微生物的影響，也不容易讓細胞破裂。

但是效果就沒有隔水來得徹底，而且鹽的濃度也比較難控制。要是家裡沒有保鮮袋，勉強就用這種吧。

4、熱水解凍

熱水其實可以分兩種：60℃以上或60℃以下。

如果用60℃以上的，很容易外面熟了，裡面還是冰的。

如果用60℃以下的，解凍速度确實會快很多，但流失的營養也多，而且這個溫度下特别容易滋生細菌。除了省時間外，并不是很理想。

5、流水解凍

流水可以說是泡冷水的加強版，因為它的熱量傳導效果更好。如果選擇直接流水的話，還可以帶走一部分細菌，但同時也會加速營養流失。

如果用隔水流水，效果就會好一點。但是不管是哪一種，它們共同的缺點都是——太費水啦！

家裡有礦也不提倡，采礦已經很費水了，省點用吧親。

6、微波爐解凍

微波爐既然可以加熱食物，那用來解凍肯定綽綽有餘。

而且對比起其他加熱工具，微波爐的微波穿透力很強，能夠穿透到肉類内部進行加熱，讓整體加熱的效果更佳均勻，而且還很省時間。

但是缺點也是有的。

一是微波加熱火力不好控制，火太大很容易把肉叮熟。沒經驗時最好調最小火，或者是解凍檔。

二是時間不好控制，不同的肉不同的大小需要用到的時間是不一樣的。時間太久肉也容易熟，需要自己慢慢摸索。

三是對于太大的肉，或者帶着骨頭或者外殼的話，微波穿透的效果就很難保證了。

總體而言，優點和缺點是五五開吧。如果急着要解凍，微波爐是最好的選擇。

7、抹鹽解凍

抹鹽解凍的原理和撒鹽除冰一樣，主要是靠鹽溶于水後降低水的冰點，讓冰在同樣的溫度下更容易化成水，加速解凍。

不過對于肉類來說，由于鹽滲透進去需要時間，所以這個方法的效果很容易停留在表面。

當然這也有好處，就是可以抑制住表面的微生物生長。不過要是鹽的用量控制得不好，或者時間太久，那麼恭喜你，你得到了一塊——腌鹹肉。

8、解凍闆解凍

解凍闆聽起來很高大上，其實它的原理和泡水很像。

解凍闆是用傳導熱量效果賊好的材料做成的，可以加速肉類的熱交換，減少解凍時間。

具體來說，這位仁兄号稱：

采用一體成形HDF高密度航空合金，納米銀離子高精密表面處理，這種特殊合成金屬導熱性能優越，是普通金屬的數萬倍，可實現高速熱交換，讓冷凍食材達到最快自然解凍效果，無需耗電耗水，快速解凍同時兼顧節能低碳，闆材可回收再利用，綠色環保！——baidu

然而，解凍闆，是平的，和飛機場一樣平，隻能放平的肉類。

但是肉類，總是和人生一樣跌宕起伏，崎岖而又坎坷，很難保證平平坦坦。

對于這些不平的，或者隔了一層袋子的肉類來說，效果可能會較低，用途有限。而且因為是和環境進行熱交換，也容易受環境的影響。

然後你還要專門去買個解凍闆才行。

9、鋁盆解凍

鋁盆實際上就是解凍闆的草根版，原理和解凍闆一樣。

不過材料就沒有人家高大上，效果也較低。缺點的話是一樣的，隻能放平的東西，容易受環境影響，然後家裡要有鋁盆。

四、總結

總而言之，每種方法都會有它的優缺點，大家還是得根據自家的條件進行選擇。

但對于一般的家庭而言，其中還是有這三種性價比較高的解凍方法值得推薦：

1、冷藏解凍法

可以很大程度保持肉類的品質，安全性也比較高，操作難度低。

雖然需要的時間比較長，但如果事先有準備的話，比如提前一晚拿出來放冷藏解凍，就沒什麼問題了。

2、微波爐解凍法

用的時間是最短的，而且也可以很大程度保留肉類的品質，安全性也比較高。

比較适合事先沒準備的臨時解凍。缺點是操作難度是最高的，需要自己不斷地摸索。

火力呢一定要小，最好用解凍檔。還是一塊雞胸肉，個人經驗用解凍檔3-4分鐘就可以了。

微波爐，你值得擁有。

3、隔水泡冷水法

最折中的方法。

比室溫解凍要好一點，

比直接冷水解凍要安全一點，

比流水解凍要省水一點，

比冷藏解凍要快很多，

比微波爐解凍要簡單很多。

還是對整塊雞胸肉來說，常溫下解凍隻需1.5小時左右，比不泡水快了半個小時。

如果上面兩種方法用不了的話，這個方法的性價比是最高的。

最後，相信大家也意識到了一點，這些方法是可以進行自由組合的。

比如說可以熱水隔水解凍，或者冷藏隔水泡水解凍。

通過自由組合，我們可以創造出更符合自家條件、性價比更高的方法。而這些就需要大家自己慢慢去發掘啦。

關于解凍的方法就講到這裡，希望能對大家有所幫助~