鹽焗雞正宗做法?鹽煎肉原料：豬腿肉350克（去皮），蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克，今天小編就來說說關于鹽焗雞正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
鹽焗雞正宗做法
鹽煎肉
原料：豬腿肉350克（去皮），蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克
制作：
1、将肉切成4厘米長、3厘米寬的肉片，蒜苗切成4厘米長的節。
2、鍋炙好後，放油燒至４～５成熱，下肉片炒至吐油，微卷起時，随即下鹽、料酒、姜稍炒，繼放豆豉、豆瓣下鍋，炒至肉片上色，出香味後，放糖、蒜苗炒均，起鍋即可。
特點：幹香滋潤，家常味濃。
提示：炒肉時須控制鹽分量的掌握，重了肉質吐水過多，影響口感與味覺。
解析：鹽煎肉是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣适口，它與四川著名的菜品回鍋肉相比較，有着異曲同工的絕妙之處，就其口感而言，回鍋肉香糯适口，鹽煎肉酥香化渣，肉質細嫩，因烹制時須加入少許油料，再配合食鹽的烹炒，使其肉質在快速烹饪之時，迅速脫水而外酥内嫩，再輔以辛香的家常調味料，成菜顔色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
來源：尹小廚
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