飲料工藝學論述題?□ 胡立彪近日，某知名影視藝人在一段視頻中向人們展示其買到的一瓶飲料，該飲料配料表上标注有232種配料，其中不僅有紅橘、甜橙、猕猴桃等水果及白蘿蔔、西紅柿、黃瓜等蔬菜，還有小茴香、紅辣椒、花椒等香料該飲料的推廣文案宣稱，“采用日本ISDG品牌核心綜合酵素粉”，擁有“每晚入睡更輕松”“提升夜間能量的消耗”等功能，下面我們就來說一說關于飲料工藝學論述題?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

飲料工藝學論述題

□ 胡立彪

近日，某知名影視藝人在一段視頻中向人們展示其買到的一瓶飲料，該飲料配料表上标注有232種配料，其中不僅有紅橘、甜橙、猕猴桃等水果及白蘿蔔、西紅柿、黃瓜等蔬菜，還有小茴香、紅辣椒、花椒等香料。該飲料的推廣文案宣稱，“采用日本ISDG品牌核心綜合酵素粉”，擁有“每晚入睡更輕松”“提升夜間能量的消耗”等功能。

該視頻引發網絡圍觀。“帶着瓶子買菜，就怕你買不全”“喝一口感覺是喝下整個元素周期表”……面對網友大量吐槽和質疑，該飲料生産廠家一位工作人員回應稱，飲料中添加的是一種含有232種植物元素的酵素粉，并不是真的添加了這麼多種植物。但關于為何要将這麼多配料一一羅列出來的問題，飲料生産方并未給出明确答複。

所謂“韓信點兵，多多益善”，這家飲料企業将一款飲料的所有配料都寫出來，大概也是求得“益善”的效果。不過，相關專家指出，食品中添加營養物質并非種類越多越好，營養物質能否起到作用，關鍵要看添加的量。這款飲料配料表中的大部分配料是“綜合果蔬酵素粉”，添加量為5毫克/升。可以以人們常見的蔗糖為例來理解這個“量”：當每100克或每100毫升食物中的蔗糖含量等于或低于0.5克時，相關規定允許标注為“無（蔗）糖”。也就是說，我們喝一升（大約兩瓶）無糖飲料中蔗糖的含量有可能接近5克（即5000毫克）。而一升飲料中“綜合果蔬酵素粉”的添加量隻有5毫克，完全可以稱為“無添加”。

事實上，即使再增加“綜合果蔬酵素粉”的添加量，也不一定會産生廠家宣稱的功效。酵素其實就是酶，是由活性蛋白質組成的催化劑，其作用是加速某種生物化學過程。不過，酶要發揮活性作用，需要一定的條件。大多數酶容易被高溫、強酸、強堿等破壞，而且，其活性還受酶濃度、底物濃度、pH值、激活劑、抑制劑等影響。如此挑剔而嬌弱的酶，一旦進入人的胃裡接觸胃酸很快會失去作用。也就是說，酶很難通過口服産生效果，所以臨床上很少有此類藥品。據此可知，商家宣稱人吃了含有活性酶的食品就能在身體中産生某種神奇效果，隻是一種營銷手段，有忽悠的成分。

另外，對于食品配料表的内容，國家相關法規标準有明确規定，不能随便标注。《食品标識管理規定》第11條規定，配料清單中各種配料應當按照生産加工食品時加入量的遞減順序進行标注。對于預包裝食品配料中使用了複合配料的情況，《食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》規定，複合配料已有國家标準、行業标準或地方标準，并且其加入量小于食品總量的25%，不需要标示複合配料的原始配料。文首提到的飲料中添加的“酵素粉”，我國已有《植物酵素》《食用植物酵素》《食用酵素良好生産規範》《酵素産品分類導則》等行業标準，且其添加量為5毫克/升，添加量占總量比例遠低于25%，并不需要将酵素粉的配料詳細标出來。

基于上述分析，有學者指出，飲料生産廠商将酵素粉中含有的植物成分全數列出，并非企業為了顯示誠信，亦非為了尊重消費者的知情權，抑或是另有所圖。飲料添加的東西多，給人一種營養全面的印象，以此為其“調節免疫、優化體内環境、調節體内代謝”“輕松躺赢好身材”等宣傳效果作支撐；而且，添加多、有效果，也才能“對得起”十幾元的市場售價。

據媒體報道，生産這款酵素飲料的企業還曾推出一款含有新食品原料成分黑果腺肋花楸果的飲料，按照國家相關規定，含有這種成分的産品應在說明書中标注“嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用”的字樣，但其未作标示，因而在今年8月被監管部門處罰兩萬元。對此有評論稱，在食品标簽問題上，無論是不标還是多标，都是一種選擇性标注，其動機無非兩個字——獲利。

對于企業如此行為，廣大消費者要擦亮眼睛，不為其伎倆所蒙騙。而有關部門則要加強監管，依法規範食品标簽，對那些在标簽上玩花活的違法違規行為，一定要嚴肅查處。

《中國質量報》【觀象台】