鹵水豆腐和石膏豆腐有哪些區别?凝聚劑不同：鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也被稱作叫鹽鹵豆腐，主要是因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐，我來為大家科普一下關于鹵水豆腐和石膏豆腐有哪些區别?以下内容希望對你有幫助!
鹵水豆腐和石膏豆腐有哪些區别
凝聚劑不同：鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也被稱作叫鹽鹵豆腐，主要是因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
口感味道不同：鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，含水量較少，鹵水豆腐吃起來有豆香味，顔色看上去白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，含水量多，從顔色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，适合用于煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，适合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
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