香菇是營養價值很高的食材，富含不飽和脂肪酸、維生素、葡萄糖、水分以及鈣、鋅、銅、磷等微量元素。
經常适量吃一些香菇，可以增強免疫力、保護腸胃、預防腫瘤，并且香菇味道鮮美，是老少皆宜的食材。
而市場上常見的香菇有兩種，一種是鮮香菇，價格比較便宜，但是保質期不長，一種是幹香菇，保質期比較長，但價格比較貴。
兩種香菇的味道都十分鮮美，而幹香菇由于可以存放比較長時間，因此更受歡迎。
但幹香菇也有不方便的地方，就是平時需要用到香菇時，需要長時間地泡發，延長制作菜肴的時間。
但其實泡發香菇時，可以在水裡加入一些東西，加快香菇泡發的時間，并且不會影響香菇的口感。
那麼怎麼才能快速地泡發香菇呢？一起來看一下吧。
1、使用溫水
很多人在泡發香菇時為了方便會選擇用冷水，如果天氣寒冷，為了泡發得更快一些，可能會用熱水。
但是用冷水需要比較長的泡發時間，而用熱水會破壞香菇本身的營養，導緻香菇營養流失嚴重。
因此泡發香菇，最好使用溫水，溫度在35-40度最合适，一般我們用手摸水，不覺得燙，微微暖，就是最适合的溫度。
泡的時候最好可以蓋上蓋子，保持碗裡的溫度，可以讓香菇更快地泡發。
2、加入白糖
想要讓香菇泡發得更加快速，可以在水中加入些許白糖，白糖融化之後，水的濃度會變大，可以讓香菇快速吸水，加速香菇泡發的速度。
3、加入食用堿
香菇頂端傘狀的地方是有比較多縫隙的，在曬制的時候，香菇也會接觸到比較多的灰塵，縫隙裡都是灰塵和細菌。
而經過泡發之後再清洗香菇，很容易導緻香菇的鮮味流失，因此我們可以在泡的時候就清洗一下香菇。
而食用堿有比較強的吸附力，可以去除香菇上的雜質，所以加入白糖之後，可以往水裡再加一些食用堿。
浸泡5分鐘，然後蓋上蓋子搖晃一下，或是使用手清洗香菇，等到水由白變成黃，就說明香菇的雜質被清洗出來了。
現在市面上的幹香菇質量參差不齊，如果不仔細挑選，很容易挑選到差的香菇，那麼怎麼才能挑選到好香菇呢？
1、挑選時可以查看一下香菇的幹燥程度，太幹或是太濕都不好。
太幹的香菇質地比較脆，保存不了多長時間就會碎掉，而太濕的香菇就容易發黴腐爛不利于保存。
好的香菇應該是質地比較輕，具有韌性，用手掰也不會碎，并且摸起來比較幹的。
2、好的香菇表面會有一些白霜，顔色發黃，如果看起來很黑，說明存放時間比較長，最好不要挑選。
3、挑選時還要看一下香菇的外形，即使是經過曬制，還是可以看出香菇完整的外形，如果香菇看起來有破損、缺失或是十分幹癟的情況，那麼就不要購買了。
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