葫蘆頭是什麼?葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃源于北宋街市食品中的“煎白腸”因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚，下面我們就來聊聊關于葫蘆頭是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!
葫蘆頭是什麼
葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。
吃時顧客先把馍掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、鱿魚等排列在碎馍塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫學家孫思邈将烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并将一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。
到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的衆多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。
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