做面食放小蘇打可以更勁道嗎?最近外面沒有賣早餐的，主食也少，許多朋友響應号召不出門，做面食的機會自然也多了而且很多朋友都是第一次嘗試，專門買一袋面回家霍霍，我來為大家科普一下關于做面食放小蘇打可以更勁道嗎?以下内容希望對你有幫助!

做面食放小蘇打可以更勁道嗎

最近外面沒有賣早餐的，主食也少，許多朋友響應号召不出門，做面食的機會自然也多了。而且很多朋友都是第一次嘗試，專門買一袋面回家霍霍。

做貓耳朵的，糖糕的，炸油條的，簡單的還有蒸饅頭的，但是做得越多問題也就越多，小甯的後台經常有網友私信，對于一些配方中用到的食用堿，酵母，小蘇打，泡打粉，總是傻傻分不清，用食用堿的，會問可不可以用小蘇打？做了蛋糕，又問用不用放酵母，那問題真的是五花八門。

今天咱們就針對大家遇到的這些問題，來一個答疑貼，希望對在家努力做飯的你有幫助。畢竟，會做飯的人更有魅力。

酵母是一種活性發酵劑，它的作用是在合适的溫度和濕度下産生發酵作用，最佳溫度是30到38度。酵母是天然的，所以可以放心食用。它的發酵主要是用來做饅頭，發面餅，包子等。

後台有小夥伴問蛋糕用不用酵母。

當然是不需要的了，不是一切蓬松起來的食物都有酵母，蛋糕是利用雞蛋高速打發拌入空氣，産生的氣泡起到蓬松的作用。

酵母的使用

酵母是最方便的發酵材料，但是很多小夥伴掌握不好發酵技巧，于是就會找各種傳說中的秘方，其實首先要檢驗你的酵母是否過期，是否開袋過久失去活性。而且發酵時間不可過久，避免發過頭，等蒸饅頭的時候酵母失去力氣，反而饅頭變得死死的。

如果規避了這些問題，下面咱們再來看手法和發酵時間就好了。

還有的人不喜歡吃酵母的口感，說吃起來有一點酸，這裡一方面是酵母自身的味道，但是酵母發過頭的确是酸味很大，所以改善的方法就是注意發酵時間。

另外再教你個小妙招，可以在排氣揉面的時候，适當加一點點的小蘇打或者食用堿，泡打粉，把面團好好的揉一揉，蒸出的饅頭就會帶一點老面的口感，有淡淡的堿香，就不會發酸了，在這裡為什麼加這三樣都行呢？因為他們的共同特點是堿性添加劑，少量添加，我們利用的是他的堿性，所以加什麼都可以，但是注意不要加太多，避免成品發黃，一斤面加一克就可以了。

小蘇打可以起到發酵的作用，它是一種化學添加劑，它的成分為堿性，小蘇打發酵不同于泡打粉，它和酵母相似，都需要一定的發酵時間。

小蘇打經常用在餅幹一類食物中做添加劑，成品酥松，做饅頭也是可以的。

後台問得最多的問題就是，食用堿可不可以用小蘇打代替，答案是，當然不可以，堿隻是調節酸堿度，起到的作用是增加韌性，但是小蘇打，是發酵劑，所以不可以替代。而且小蘇打在很多西點中需要搭配白醋一起食用，提前發泡，才能發揮作用。

人們也會利用小蘇打的特性，做為去污劑使用。

泡打粉是一種即時發酵劑，它是一種化學添加劑，成分也為堿性，它可以在高溫下讓面團瞬間發泡，常用來制作發糕，油條等不需要等待，不需要提前醒發的食物。

很多面食店，也會用泡打粉搭配酵母發酵，當你不确定你的酵母是不是能發得很好的時候，泡打粉就會起作用了，它會讓你的面食成品非常的松軟。

一些蛋糕店也會在戚風等容易失敗的蛋糕中添加片泡打粉，可以保證成品的松軟不回縮不塌陷。

所以泡打粉也不可以用小蘇打替代。但是制作半發面餅類，比如白吉馍，用小蘇打和泡打粉都是可以的。

在很多需要烤制的食物中，想要起到發泡的效果，基本都用到的是泡打粉，個别會用到小蘇打。

單純的堿性添加劑，沒有起泡作用，北方很多家庭會在制作涼皮，粉條等食物的時候 加一些堿增加韌性，制作老面饅頭的時候，用老面搭配堿可以做出好吃的老面饅頭。煮豆的時候适當加一些，也可以讓豆子迅速的軟爛。

所以假如你不确定這些材料到底可不可以替代的時候，你就靜心想一想，你要利用的是它的什麼特性，比如利用他發酵，就選發酵劑，單純利用他的堿性，就選食用堿。

希望小甯這篇文章對最近在家鑽研面食的你有一定的幫助。