縱觀餐桌上的各類美食，最值得大家關注的其實還是“肉類食品”；而在各種美味肉食中，魚類是建議大家每天都要進食的一類食材；魚肉味道鮮美且營養充足，食用對于身體而言有着多種積極的意義；正因為如此，魚肉應該吃，更應“安全 健康”食用，一篇“食肉美文”帶您領略吃魚的奧秘。

• “野生魚”會更加健康？

市面上的魚類可以分為野生魚和養殖魚，對比來看，很多人更加偏愛“野生魚”，大家總認為野生魚相比起來會更有營養，但其實而言，可能并非是您所認為的那樣。

對于此問題，其實野生魚的安全性更應該被大家所關注。對于野生魚而言，它的生存環境存在着更大的污染風險；正因為如此野生魚當中更容易富集一些您根本想不到的有毒物質；舉一個例子，有些魚類由于捕食了本身含有毒素物質的小魚小蝦和海藻等食物而容易導緻蓄積毒素，一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導緻食物中毒的毒素物質，攝入量較大時（嚴重者）甚至會威脅到生命安全。

相對而言，野生魚類生存的“水域”不光是魚的家，也是各種寄生蟲等生物的家，野生魚當中所含的寄生蟲可能比養殖魚中更加複雜多樣，它雖然不會危害到魚的生命，但是很容易限制魚類的生長。

另外請您注意：相比較來說野生魚和養殖魚在口感上可能會有細微的差别，但是在營養物質的組成和含量上對比其實差别不大。

也就是說，“野生魚”并沒有您各位所想的那樣健康，風險與安全問題共存，請“三思而後吃”。

• 超市中售賣的“速凍魚”營養價值低？

在超市中購買魚類食品，您會發現有很多“冷凍魚”售賣，一看到是冷凍魚，很多人總認為它們的營養價值更低而不願意去購買，真相并非如此。

相對來看，隻要速凍魚類是正規安全加工的魚肉，它的營養價值（種類和含量）并不會比新鮮的差，完全可以放心食用。

當然，如果您條件允許，完全可以吃到新鮮的魚類食品，那是最好的一件事了，新鮮魚肉的口感和味道都會更好，相對而言也會降低緻病菌、腐敗變質物等有害物質的侵襲風險。

• “小魚”當中更容易富集毒素，不能購買？

江湖傳言“小魚的身體中更容易蓄積毒素等有害物質”。

其實則不然，有一則原理叫做“生物放大效應”，相對而言個頭較大的魚比小魚更容易富集各類環境污染物質（當然大魚中所含的各類污染物質也屬正常範圍，可以放心食用），所以“小魚中含有更多毒素的理論”屬于謠言。

• “魚鱗”可以補充膠原蛋白，應該多吃？

聽此言論，不覺一驚。其實，魚鱗中的确含有一定量的膠原蛋白，但是它的含量還不如豬皮優秀；更何況膠原蛋白在各種蛋白質中根本算不上優質蛋白質，消化吸收率遠比不上雞蛋。

對于具有特殊口感的魚鱗來說，難道真的有人偏愛于它？建議大家還是算了。

• 魚膽：

很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，其實這是一條迷惑性謠言，“魚膽”這個魚身上的部位并不能吃。

相對而言，大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質，對于鯉魚、草魚、鲫魚、胖頭魚等各種膽毒魚類需要特别注意。

魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。

此類毒素物質攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至有可能在短時間裡造成肝、腎功能衰竭，嚴重者甚至會有死亡的風險。

所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽；假設您在處理的過程中不慎将其弄破，也要注意充分清洗幹淨。

言于此，“魚膽”并不能吃。

• 魚眼，口感真心很差，而且也不能明目，各位還是算了：

很多人說“吃魚膽可以明目，生活中要多吃”。

此理論需要公正看待，魚眼當中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”，但是它們的含量并沒有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用實則“難于登天”，含有營養物質和達到作用劑量完全是兩碼事，還請您科學看待。

更何況魚眼的口感那麼差，就别難為自己的嘴了。

• 魚頭，您需要挑選食用：

觀察生活，很多人鐘愛于一道叫做“泡椒魚頭”的菜肴，魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感優越。

但是，“吃魚腦補腦”的理論沒有科學原理，完全不能深信。魚頭可以吃，但需要挑選食用，像含有重金屬汞比較高的鲨魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要盡量避免食用。

• 吃魚要到量，每周建議最少食用3次，每次100—150克：

魚類食品中富含優質蛋白質等多種營養物質，建議大家每周都應該有攝入；每周建議最少食用3次，每次100—150克；另外每周至少吃一次像三文魚、鲅魚、小黃魚以及海鲈魚等海魚類肉食。

另外，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水産品，無論是魚還是蝦，再或是螃蟹，請您各位适量食用。

• 拒絕食用“大型肉食性魚類”：

鲨魚、金槍魚、劍魚以及旗魚等魚類屬于食物鍊中層級較高的魚類，其中更容易存在重金屬汞等有害物質，食用風險較高，請您拒絕品鑒。

• 烹調需科學，蒸煮炖更優秀：

相對而言，煎炸炒烤等高溫烹調方式加工制作出來的魚類會損失更多的不飽和脂肪酸等營養物質，另外還容易由于高溫烹調産生苯并芘等有毒緻癌物質。所以，建議您選擇清蒸、煮炖的方式加工魚類。

• 拒絕食用各種“腌制魚肉”；

和新鮮魚肉相比，腌制魚中含有更多的亞硝酸鹽物質，經常攝入容易增加緻癌的風險；除此之外，腌制魚肉中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率；吃魚，新鮮的制品更靠譜。

首先，對于魚肉類食品過敏的人群應該拒食。

其次，患有高尿酸血症或者痛風的人群應該限量并依照病情控制食用。

魚類食品，說其是上天贈予的一種“美味恩惠”并不為過。味道鮮美且營養豐富，生活中建議您各位食用，但更應該遵從健康食用細則；安全吃魚、健康吃魚；願您趨利避害，享受健康美食。

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