辣醬的家常做法大全?辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝幹，倒入電動剁椒機，加鹽腌制鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10小時後即可食用另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特，下面我們就來聊聊關于辣醬的家常做法大全?接下來我們就一起去了解一下吧!
辣醬的家常做法大全
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝幹，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10小時後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。
辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝幹，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋内，加熱，待油冒濃煙時将鍋從火上撤離，約涼3min左右，将瀝幹水的幹辣椒倒入鍋内，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3小時後，将鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇内封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
油紅辣椒：方法：将辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，将白糖調入醬油内；将辣椒放入缸内，一層辣椒一層鹽，再将醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，将醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇内，5小時後即可食用。原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
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