哈喽，大家好！今天小孟給大家分享一下小炒黃牛肉的做法！
第一步！
準備食材與配料：
食材：精選黃牛裡脊肉
配菜：紅尖椒、小米椒、泡椒、香菜~
第二步：
食材的處理：
把黃牛肉清洗幹淨，然後把牛肉的筋膜去掉！這一步很重要哦，因為筋膜會影響牛肉的口感！
食材簡單處理之後還有最重要的一步！腌制牛肉：牛肉裡加入适量的料酒去腥，适量的生抽調味，再加入一勺澱粉，鎖住牛肉的水分，用手抓均勻，腌制10分鐘。這個是牛肉嫩滑的關鍵！
之後呢 我們還要沿着牛肉的紋理，把牛肉切成薄片。這一步的重點是要沿着紋理來處理，因為如果不按照紋理切，牛肉的肌肉纖維就沒有切斷，牛肉會産生嚼勁，影響口感~
第三步：
開始制作~
熱鍋燒油，油熱後下入姜蒜末爆香，姜蒜末爆香後下入泡椒炒出香味，然後下入尖椒，小米椒，炒出香辣味，倒入腌制好的牛肉，大火快速把牛肉炒散，翻炒20秒左右，時間不要炒太久，太久了就不嫩滑，影響口感，調入适量的食鹽，少許老抽調色，快速翻炒均勻，最後下入香菜，淋一點明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這個就是小炒黃牛肉的全部制作過程.
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