小編是重慶人，在重慶任何菜都離不開辣味，就點個西紅柿炒蛋都是麻辣味的。都說重慶四川都以麻辣為主，其實還是有所區别的，四川相對清淡點，主要以辣為主，而重慶比較重口味，喜歡麻。小編吃遍重慶各大經典菜系，其中最喜歡的莫過于水煮魚了。不過，在小編心中什麼水煮魚都比不上爺爺做的味道，麻辣爽口，用湯汁拌米飯，香的合不上嘴。雖然爺爺已經年近70了，但他做菜手藝依然如故，逢年過節就會露上一手。前段日子小編為了準備在家宴請朋友，專門向爺爺學習了家常版水煮魚秘方，連營養師大喬吃了都連連點贊。下面小編就将具體的做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

By 昊奕

配料：

魚肉 500克、藕片 100克、腐竹 100克、莴筍 150克、黃豆芽 150克、麻椒 15克、豆瓣醬 2勺、精鹽 适量、雞蛋清 15毫升、白胡椒粉 适量、澱粉 1勺、花椒 15克、蒜 1頭、蔥 6根、辣椒(紅，尖，幹) 10個、植物油 700毫升、香葉 适量、八角 2個、料酒 1勺

烹饪步驟：

1.準備食材，藕切片、腐竹和莴筍切段，紅辣椒切粒，蔥分别切段和粒，蒜搗成蒜泥。

2.通常用黑魚或草魚烹制水煮魚。這款選用的是巴沙魚柳，主要考慮沒有魚骨魚刺，肉質鮮嫩，省事又口感好。将魚洗淨，切塊，放入料酒、鹽、雞蛋清、澱粉、胡椒粉，攪拌均勻，腌制半個小時左右，入味。

3.鍋中倒入植物油，油燒熱後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，随後放入一半的花椒、麻椒和紅辣椒，還有蒜泥、蔥段繼續翻炒，待炒出香味加水，放入八角、香葉、鹽，待水燒開後放入魚塊，燒5分鐘左右。

4.待魚塊燒熟後将其撈出，放入碗中待用。然後在湯底放入藕片和莴筍。

5.待莴筍半熟時，放入豆芽和腐竹，繼續燒制。配菜燒熟後，将配菜和湯底全部倒入碗中。

6.将魚塊平鋪在配菜上面。随後将鍋洗幹淨，放入适量植物油，将剩餘的花椒、麻椒、紅辣椒和蔥粒放入鍋中翻炒，爆出香味後關火，将其澆在魚塊上，香噴噴的水煮魚完工了。

烹饪小貼士：

1、如果選用黑魚或者草魚制作的話，可以将魚洗淨後，把魚頭魚骨熬湯作為湯底，味道非常鮮美；

2、很多朋友都喜歡吃魚，卻對刺多刺少頭疼，刺多的魚不僅麻煩而且魚肉也相對而言不是那麼鮮美。下面小編給大家推薦幾款刺比較少的魚，排名第一的當屬鲈魚了，其肉質鮮嫩，不易蒸老，非常适合清蒸食用。其次便是鲳魚，營養豐富，肥美味鮮；

3、買魚的時候盡量選擇魚鰓鮮紅的魚，魚鰓鮮紅，意味着魚不缺氧，比較新鮮；

4、挑選魚時要選擇顔色發亮的魚，這類魚生活的水域污染少，肉質好。

各位寶寶們喜歡吃清蒸魚還是水煮魚呢？

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