蚝油一般做什麼菜需要放-tft每日頭條

現在，很多人家裡做菜都會用到蚝油，菜一般來說，蚝油放進菜裡面會增色不少。但并不是所有的菜放蚝油都好吃，今天小編就來給你詳細說說哪些菜放蚝油好吃，哪些菜不适合放耗油呢？

我們先來了解一下蚝油是什麼做的？

是牡蛎熬成的，一般是海鮮的調味料。以前一般存在于海鮮的烹饪中，近幾年慢慢的也是家常的調味料。很多人會選擇蚝油來調味，味道會更鮮美。

蚝油一般做什麼菜需要放（做什麼菜适合放蚝油）1

做菜使用耗油的一些注意事項

1、蚝油用途廣泛，适合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也适合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

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2、使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接勾芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在炝鍋操作時使用。

3、蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料内部，增加菜肴的口感和質感。在烹饪肉類内髒時，用蚝油腌制後，可以去除内髒的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用适當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

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4、在烹調中，蚝油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。

5、在炖肉、炖雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，更加鮮美可口。

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6、蚝油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蚝油做菜時，為保證蚝油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品将出鍋前放蚝油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

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