原科

牛肉300克

姜片15克

蔥結20克

桂皮、丁香、八角、紅曲米、甘草、陳皮各少許

調料

鹽2克

雞粉2克

白糖5克

生抽6毫升

老抽、五香粉、料酒、食用油各适量

做法

1.鍋中注水，放入牛肉，淋入料酒，中火煮約10分鐘，撈出。

2.起油鍋，放入洗淨的姜片、蔥結、桂皮、丁香、八角、陳皮、甘草，爆香。

3.加入白糖、紅曲米、鹽、生抽、雞粉、五香粉、老抽，放入牛肉拌勻，轉小火煮約40分鐘，撈出，切薄片，擺盤，澆上湯汁即可。

麻辣牛肉豆腐

原料

牛肉100克

豆腐350克

紅椒面、辣椒面、花椒粉、姜片、蔥花各适量

調料

鹽4克

雞粉2克

豆瓣醬10克

老抽、料酒、水澱粉、食用油各适量

做法

1.洗好的豆腐切塊；洗淨的紅椒去籽切粒；洗好的牛肉剁成末；鍋注水燒開，放鹽、豆腐攪勻，撈出。

2.鍋倒油燒熱，放入姜片爆香，倒入牛肉、紅椒炒片刻。

3.加料酒、辣椒面、花椒粉、豆瓣醬、老抽炒勻，加水、豆腐、鹽、雞粉攪勻，煮2分鐘至熟。

4,倒入水澱粉勾芡盛出，撒上蔥花即可。

幹煸牛肉絲

原料

牛肉300克

胡蘿蔔95克

芹菜90克

花椒、幹辣椒、蒜末各少許

調料

鹽4克

雞粉、生抽、水澱粉、料酒、豆瓣醬、小蘇打、食用油各适量

做法

1.芹菜洗好切段；洗淨去皮的胡蘿蔔切條；牛肉洗好切絲，放小蘇打、生抽、鹽、雞粉、水澱粉抓勻，倒油腌漬10分鐘。

2.鍋注水燒開，放鹽、胡蘿蔔煮1分鐘撈出；鍋注油燒熱，倒牛肉滑油變色撈出。

3.鍋底留油，倒花椒、幹辣椒、蒜末爆香，放胡蘿蔔、芹菜、牛肉、料酒、豆瓣醬、生抽、鹽、雞粉炒勻即可。

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榨菜牛肉丁

原料

榨菜250克

牛肉50克

洋蔥40克

紅椒35克

姜末、蒜末、蔥段各少許

調料

生抽9毫升

鹽3克

雞粉3克

水澱粉4毫升

料酒5毫升，小蘇打、食用油各适量

做法

1.洋蔥去皮洗淨切塊；紅椒洗好去子切 塊；牛肉洗淨切塊；榨菜切丁。

2.牛肉加生抽、鹽、雞粉、小蘇打拌勻腌漬10分鐘；榨菜焯水2分鐘。

3.鍋注油燒熱，放牛肉炒變色，放姜、蒜、蔥、榨菜、洋蔥、紅椒炒勻。

4.加雞粉、鹽、料酒、生抽炒勻，倒入水澱粉翻炒均勻即可。

紅燒牛肉

原料

牛肉300克

冰糖15克

幹辣椒6克

花椒3克，八角、蔥段、姜片、蒜末各少許

調料

小蘇打2克

鹽3克

雞粉3克

生抽7毫升，水澱粉、陳醋、料酒、豆瓣醬、食用油适量

做法

1.牛肉洗好切片，放小蘇打、鹽、雞粉、生抽、水澱粉抓勻，倒油腌制10分鐘。

2.鍋注水燒開，放牛肉片煮至變色撈出；油鍋燒熱放牛肉滑油半分鐘。

3.油鍋放姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、冰糖、牛肉、料酒、生抽、豆瓣醬、陳醋。

4.加鹽、雞粉炒勻，注水煮沸，中火焖5分鐘，倒水澱粉勾芡，撒蔥段。

5.盛出裝盤，撒入蔥段即成。

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牛肉炒雞蛋

原料

牛肉200克

雞蛋2個

蔥花少許

調料

鹽2克

雞粉2克

料酒、生抽、水澱粉、食用油各适量

做法

1.牛肉洗淨切片，裝碗加生抽、鹽、雞粉、水澱粉，抓勻，注油腌漬10分鐘。

2.雞蛋打入碗中，打散調勻，加入鹽、雞粉、水澱粉，調勻。

3.起油鍋，倒入牛肉，炒至轉色，淋入料酒，炒香。

4.倒入蛋液拌炒至熟，撒入少許蔥花，炒出蔥香味，盛出，裝盤即可。

黑椒蘋果牛肉粒

原料

蘋果120克

牛肉100克

芥藍梗45克

洋蔥30克

黑胡椒粒4克

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽3克

雞粉、小蘇打各少許

老抽、料酒、生抽、水澱粉、食用油各适量

做法

1.洋蔥洗淨去皮切丁；芥藍梗洗淨切段;蘋果洗淨去皮、核，切塊；牛肉洗淨切丁，加鹽、雞粉、生抽、小蘇打、水澱粉、油腌漬。

2.鍋注水燒開，加油、鹽，放入芥藍梗、蘋果丁，焯水撈出，倒入牛肉丁，汆熟撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段、黑胡椒粒，放入洋蔥丁、牛肉丁、料酒、生抽、老抽、焯煮過的食材，炒至熟軟。

4,加入鹽、雞粉，炒勻調味，倒入水澱粉勾芡，盛出即成。

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小筍炒牛肉

原料

竹筍90克

牛肉120克

青椒、紅椒各25克

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽3克

雞粉2克

生抽6毫升

小蘇打、料酒、水澱粉、食用油各适量

做法

1.竹筍洗淨切片；紅椒、青椒均洗淨切開，去籽切塊；牛肉洗淨切片。

2.牛肉片裝碗，加入小蘇打、生抽、鹽、雞粉、水澱粉腌漬10分鐘。

3.鍋中倒水燒開，放入竹筍片，加食用油、鹽、雞粉，倒入青椒、紅椒，煮至斷生，撈出。

4.起油鍋，爆香姜片、蒜末，倒入牛肉片，炒勻。

5.淋入料酒，倒入竹筍、青椒、紅椒，炒勻，調入生抽、鹽、雞粉。

6.倒入水澱粉，炒至食材熟透、入味，盛出即可。

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彩椒牛肉絲

原料

牛肉200克

彩椒90克

青椒40克

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽4克

雞粉3克

白糖3克，小蘇打、料酒、生抽、水澱粉、食用油各适量

做法

1.彩椒洗淨切條；青椒洗淨切絲；牛肉洗淨切條，加鹽、雞粉、生抽、小蘇打、水澱粉、食用油腌漬。

2.鍋倒水燒開，放油、鹽、青椒、彩椒煮至斷生，撈出。

3.鍋倒油燒熱，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入牛肉、料酒、彩椒、青椒、生抽、鹽、雞粉、白糖炒勻，倒入水澱粉炒勻，盛盤即可。

檸檬胡椒牛肉

原料

牛肉200克

檸檬70克

洋蔥、彩椒各50克

黑胡椒粒10克

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽、雞粉各3克

小蘇打少許

蚝油4克

料酒4毫升

生抽5毫升

水澱粉、食用油适量

做法

1.檸檬洗淨切片；彩椒洗淨切小塊；洋蔥洗淨切小塊；牛肉洗淨切片。

2.牛肉片裝碗，加生抽、雞粉、鹽、小蘇打、水澱粉腌漬約10分鐘。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段。

4.倒入彩椒、洋蔥、檸檬，炒香，放入牛肉，淋入料酒，炒勻。

5.加入雞粉、鹽、生抽、蚝油、黑胡椒粒，炒熟入味，盛出即成。

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雙椒孜然爆牛肉

原科

牛肉250克

青椒60克

紅椒45克，

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽、雞粉各3克

小蘇打、生抽、水澱粉、孜然粉、食用油各适量

做法

1.青椒、紅椒洗淨切塊；牛肉洗淨切片，加鹽、雞粉、小蘇打、生抽、食用油腌漬。

2.起油鍋，倒入牛肉片，滑油撈出。

3.鍋底留油，爆香姜片、蒜末、蔥段，放青椒、紅椒、牛肉、孜然粉、鹽、雞粉、生抽炒勻，放水澱粉勾芡即可。

川辣紅燒牛肉

原料

鹵牛肉200克

土豆100克

大蔥30克

幹辣椒10克

香葉4克，八角、蒜末、蔥段、姜片各少許

調料

生抽5毫升

老抽2毫升

料酒4毫升

豆瓣醬10克

水澱粉、食用油各适量

做洲

1.鹵牛肉切小塊；大蔥洗淨切段。

2.起油鍋，倒入土豆炸至呈金黃色，撈出。

3.鍋底留油，炒香幹辣椒、香葉、八角、蒜末、姜片，放入鹵牛肉，炒勻。

4.加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽，炒勻，注水，煮20分鐘至入味。

5.倒入土豆、蔥段，炒勻，煮至熟透，揀出香葉、八角，倒入水澱粉勾芡，盛出即可。

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