涼拌皮蛋最好吃的做法，10分鐘上桌，連湯汁都舍不得浪費！
皮蛋，也叫松花蛋、變蛋，是用鴨蛋裹上石灰等原料，經過化學反應變化而成，皮蛋可以醒酒、洩肺熱、去腸火，可以治療咽喉疼痛、聲音嘶啞、便秘等症狀。一般宴會、聚餐、農村大席中皮蛋都是作為涼拌菜必選之一的菜首先上桌，而一旦到了夏季，人們通常也會在家中備上一些皮蛋，天熱沒食欲，拌上一盤皮蛋清爽又開胃！
那麼皮蛋好吃也得選對了優質的皮蛋是前提條件，如何挑選優質的皮蛋呢？跟大家分享幾個小妙招：首先，用肉眼看，皮蛋外殼成灰白或者灰青色，沒有斑點的為好蛋，如果出現黑色斑點說明時間長了，品質不夠好；其次，用手掂，好的皮蛋蛋清有彈性，用手掂的時候會感覺到顫動，這樣的為好蛋，相反沒有顫動就是硬得像石頭一樣的壞蛋了；另外，拿起蛋搖一搖，如果沒有聲音是好蛋，如果有明顯的咕噜咕噜的聲音是壞蛋；最後，聞一聞，一般剛變好的蛋石灰味道比較重，陰涼的地方放上兩天就沒事了，而如果聞起來有臭味黴味那說明時間長了，或者變質了。
變好的皮蛋剝了殼就可以吃了，不适宜過度蒸煮，過度加熱反而會讓皮蛋産生又酸又澀的口感，所以正常情況下，我們直接涼拌就可以了。前幾天侄子來家做法抱怨奶奶不會拌皮蛋，說奶奶拌皮蛋直接倒點醬油和香油就完事了，不如飯店做的好吃！其實飯店皮蛋做的好吃最主要的是那碗萬能的調料汁，學會做調料汁，拌啥菜都好吃！
【涼拌皮蛋】食材：皮蛋4個，大蒜1頭，青椒1個，紅線椒1個，香菜2根，生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。
【具體做法】1、皮蛋敲碎兩頭，用手掌搓一搓，就會跟輕松地剝整個的殼兒了。然後用縫衣服的線兩頭拽緊，在皮蛋上用力壓，就可以完美地劃出八等分的皮蛋了。
2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、線椒切圈。
3、鍋中倒入少許食用油，倒入大蒜末炒出香味關火。
4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入線椒和香菜拌勻。
5、将調料汁倒在擺好的皮蛋中間，口味重的話可以在淋上一些辣椒油。
快手涼拌皮蛋就做好了，在這裡也要提醒大家，皮蛋雖然好吃，雖說市面上都說是無鉛皮蛋，但是為了健康安全，還是要少給孩子和老人吃太多的皮蛋，即使喜歡吃一次吃個兩三塊就可以了。
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