桃花酥的制作方法和過程-tft每日頭條

桃花酥的制作方法和過程?用料主料：豬油（油皮）45克、細砂糖（油皮）20克、水（油皮）45克、中筋面粉（油皮）125克、豬油（油酥）55克、低筋面粉（油酥）110克、紅絲絨精華液（油酥）少量、低糖紅豆沙(内餡)220克、橙皮丁(内餡)10克、蔓越莓幹(内餡)20克，我來為大家科普一下關于桃花酥的制作方法和過程?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

桃花酥的制作方法和過程

用料主料：豬油（油皮）45克、細砂糖（油皮）20克、水（油皮）45克、中筋面粉（油皮）125克、豬油（油酥）55克、低筋面粉（油酥）110克、紅絲絨精華液（油酥）少量、低糖紅豆沙(内餡)220克、橙皮丁(内餡)10克、蔓越莓幹(内餡)20克。

輔料蛋黃液（表面）适量黑芝麻（表面）适量。

準備好所用的材料。

油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的面團。

油酥材料混合揉均勻後滴2滴紅絲絨精華液，揉勻呈粉紅色。

2份材料面團蓋保鮮膜，松弛約30分鐘。

橙皮丁和蔓越莓幹切碎放入豆沙餡中，混合均勻後分成12份約20g每個。揉圓蓋好備用。

将油皮分成12份約每個20g，油酥分割成每個12g後滾圓。将油皮壓扁，包住油酥後用虎口收成團，做好所有面團後松弛約15分鐘。

取一份包好的面團收口朝上壓扁，擀成牛舌狀後由上往下卷起，完成第一次擀卷。

所有面團擀卷完成後再進行第二次擀卷。所有面團做好後蓋好松弛15分鐘。

取一個餅胚，按下中間後兩頭對捏壓扁，上下左右各擀一次擀開，包入豆沙餡後用虎口收好口。

面團壓扁擀平，用利刀切成5瓣，中間不要切斷，每瓣中間再割2道口，末端面皮位置稍捏出尖狀，整理成桃花的狀态。

所有面團做好排入墊油布的烤盤，間隔一定距離。

在最中間的位置粘多一點的蛋黃液，再撒上黑芝麻。

烤箱提前上下火180度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤約25分鐘。

烘烤結束，桃花酥立即出爐，至網架放晾後密封保存即可。