要說土豆燒牛腩，是一道普通的家常菜，也是人們最喜愛的家常菜之一。但怎樣讓土豆不糊鍋，且久煮不爛？56歲的高阿姨有獨特的秘訣。

美食故事：

自己不愛吃牛肉，卻愛做給家人吃

“都說做飯的人不挑食，因為做的都是自己喜歡吃的，但是我媽平時做的很多菜她自己都不吃。”高阿姨的兒子楊先生說，媽媽胃病比較嚴重，不能吃辣，且吃不慣牛肉，但家人喜歡吃辣，又喜歡吃牛肉，因此幾乎每頓飯都有辣，家裡也常備着牛肉，“我媽做牛肉做得最好吃的就是土豆燒牛腩。”

“隻要家人喜歡吃，他們吃得高興我也感到高興。”高阿姨名叫高長秀，家住九龍坡區春風與湖，平時就照顧一家大小的生活起居，她說，雖然自己不吃辣，也不吃牛肉，但家人喜歡吃，自己做起來也很有成就感，否則隻做自己喜歡吃的，一個人吃起來也沒勁兒。“牛肉，我會做青菜牛肉、泡椒肉絲、土豆燒牛腩等，但以前做的土豆燒牛腩總是把土豆炖爛，還糊鍋，幾年前去親家家裡做客，從親家母那兒才掌握到的秘訣。”

高阿姨說，要想土豆不爛不糊鍋的做法就是先把土豆油炸一遍再燒，後來家人又說牛腩肥肉吃起來太膩，又用同樣油炸的方法，把牛腩的肥肉各炸化，“這樣做出來的土豆燒牛腩，土豆久煮不爛，牛腩肥而不膩。”

美食材料：

牛腩、土豆、蒜瓣、姜、豆瓣醬（也用火鍋底料代替）、冰糖、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、食用油、醬油、料酒、蔥花

操作步驟：

1、牛腩焯水斷生：将牛腩洗淨放入鍋中，加入清水、姜片、料酒，給牛腩焯水斷生；

2、炖牛腩：将焯水後的牛腩撈起洗淨切塊再次放入幹淨的鍋中，加入香葉、八角、桂皮、姜片、料酒炖煮一個小時後，撈起牛腩瀝幹水分，湯汁留着備用；

3、油炸土豆：将土豆切小洗淨瀝幹後，在冷鍋中加入油，油溫7成熱時放入土豆油炸至皮有少許鍋巴後撈起。

5、炒制牛腩：撈起土豆後趁鍋中留着的油，下入煮好的牛腩、少許冰糖和醬油，油炸至牛腩周邊的肥肉變幹為止，再加入蒜瓣、姜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒炒制出香味兒。

6、土豆燒牛腩：炒好的牛腩鍋中加入之前炖牛肉的湯汁，再加入炸好的土豆，待燒開之後嘗嘗，根據味道決定是否加鹽，再關小火炖30分鐘。

7、出鍋，撒上蔥花即可。

美食要點：

1、油炸土豆。大家吃火鍋時就知道土豆最好放在最後煮，不然要糊鍋，而土豆燒牛腩，土豆經過油炸之後澱粉被炸熟了，再來燒牛腩就不會糊鍋，并且還久煮不爛；

2、炒制牛腩。炒制牛腩時，一定要多炒一會兒，待牛腩上的肥肉稍微變幹，這樣吃起來不肥膩。

3、若用火鍋底料或者燒雞公調料代替豆瓣醬，口感别有一番風味兒。

都市熱報-廂遇記者 張春蓮 實習生 覃子岚 受訪者圖

編輯：張亞

校審：周圓

總值班：嚴一格