想起來已經很久沒吃豬耳朵了，前幾天老公去樓下買了一隻鹵好的回來，老闆還放了很多配菜，看起來就很有食欲。晚飯時間，興沖沖地夾起一筷子，入口，嗯，真難吃啊。豬耳朵鹵過頭了，肉質變得軟趴，而且特别的肥膩，與我想象中的簡直不要差太大，真的好掃興，吃了這一頓，我決定要自己鹵兩隻來吃吃，百吃不膩的那種。
其實做鹵豬耳朵不難，不常做的原因是因為現在的豬肉攤都很少出現豬耳朵了，大多數豬耳朵在進貨前就被酒樓大排檔的全部進走了。我找了相熟的豬肉攤老闆讓幫忙留了兩隻，清理幹淨後做成了鹵豬耳朵，直接涼拌或者炒一炒都特别的好吃，連着豬耳朵的豬頭皮老闆也給了，自己做的真的是完全不油膩，越吃越好吃，今天把做法分享給大家，喜歡的一定要做來嘗一嘗哦！
【涼拌豬耳朵】
豬耳朵1個，鹵料10克，料酒20克，豆瓣醬3勺，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，姜片4片，大蒜2瓣，花椒1小把，食鹽4克，糖10克，清水适量
【制作步驟】
1，豬耳朵收拾幹淨，切開用火燒幹淨小毛，切成小塊一些，鹵豬耳朵時不要直接鹵，一定要冷水下鍋焯水才能夠很好的去除腥味。
2，焯水後的豬耳朵可以再用刀刮幹淨表面的毛，這樣吃起來更幹淨。
3，熱鍋，倒入适量的油，将豆瓣醬倒入鍋裡，小火炒出紅油，再放入花椒，姜片，大蒜和鹵料翻炒出香氣，我用的是這個牌子的鹵料，鹵豬耳朵和牛肉都特别贊，每一次用一小包就行。
4，放入豬耳朵翻炒均勻，倒入料酒去腥，再倒入剩餘的調料翻炒均勻。
5，倒入沒過豬耳朵的熱水，大火煮沸蓋上鍋蓋小火炖煮20分鐘，之後熄火蓋上蓋子讓豬耳朵在裡面浸泡2-3小時，時間越久久越入味哦。
6，鹵好的豬耳朵取出切薄片，将蔥段香菜，米醋，生抽，糖，油，鹽調成醬汁拌勻，淋上豬耳朵上。
吃的時候拌一拌，爽脆又好吃，做多了還可以冷藏起來，切片後和蒜苗芹菜炒一炒，也是超級下飯下酒哦。涼拌豬耳這樣做，下酒又下飯，簡單幾步就完成，小白也零失敗哦，你也試試吧！
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