滑菇的生物特性及高産栽培技術

滑菇，又名滑子菇、光帽鱗傘、珍珠磨等，是美味珍稀的食用菌之一。筆者根據栽培經驗，現将其特性及栽培技術介紹如下。

一、生物特性

（一）溫度

滑菇屬低溫型菌類。菌絲生育 的 溫 度 為 5~32 ℃， 最 适 溫 度為 20~25 ℃；子實體生長适溫為5~20 ℃，豐産溫度為 15 ℃，20 ℃以上子實體發生量較少，而且菌柄細、菌蓋小、開傘早，影響商品價值。

（二）水分

滑菇實體含水量達 91.5%，性喜濕。菌絲生長培養料含水量要求在 60%~65%，出菇期間含水量需增加到 70%~75%，空氣相對濕度要求在 85%~95%。

（三）光線

在整個生長發育期間不需直射光，散射光對原基分化和子實體發育都有利，出菇期間 300~800 lx 的散射光可促進子實體的形成。

（四）空氣

滑菇屬好氧性食用菌，菌絲生長和子實體的形成、生長發育都需要新鮮空氣。

（五）酸堿度（pH 值）

滑菇喜弱酸性條件，适宜的pH 值為 4.5~5.5，按此指标調節培養料的酸堿度。

（六）營養

滑菇屬木腐生菌，生長發育需要足夠的碳源、氮源以及一定量的無機鹽和維生素營養。

二、栽培技術

（一）菌種選擇

菌種選擇的基本要求就是不混雜、不退化。從外觀看菌絲需呈絨毛狀、菌絲潔白、生長緻密均勻等，菌齡要求為 50~60 d，不老化，沒有積水現象等。不要單一使用一種品種。

（二）出菇棚的建造

現代标準化生産一般采用百葉窗式出菇棚，棚高 3.5 m，棚内培養架可用木杆、竹竿分層搭設，一般架高 1.7~1.8 m，寬 0.6 m，底層距地面 0.2 m，層架間距 0.3~0.4 m，以設 7 層為宜，中間留 0.8 m 走道。

（三）接種及出菇期管理技術

1. 培 養 料。 母 種 采 用 加 富PDA 培養基，22 ℃恒溫培養 7 d 至滿管。原種和栽培種的培養料配方為木屑 70%、稻殼 10%、麸皮12%、玉米粉 6%、糖和石膏各 1%，水适量；栽培料配方為木屑 80%、麸皮 15%、玉米粉 3%、糖和石膏各 1%，含水量為 55%~60%。

2. 培養料預處理。一是殺死料中不耐高溫的雜菌和害蟲；二是軟化培養料，使料中養分易于被菌絲吸收利用。将培養料進行常壓滅菌，100 ℃下維持 2~3 h 即可。

3. 培養料制作菌塊（又稱包料）。滑菇采用箱式塊栽為佳，因此需把培養料制成長方形塊狀。具體做法：用玉米稭串簾成托簾（ 簾 的 規 格 為 61 cm×36 cm），用 塑 料 薄 膜 包 料（ 薄 膜 大 小為 120 cm×110 cm， 薄 膜 需用 0.1% 的 高 錳 酸 鉀 消 毒）， 并用 長 方 形 木 框 作 模 子（ 規 格 為60 cm×35 cm×8 cm）。 做 塊 時，在托簾上放木框模子，将薄膜鋪于模内，再将滅過菌的培養料裝入薄膜内，每塊裝濕料 6~8 kg，最後用薄膜包好料後脫框。托簾上托着菌塊，送到接種室接種。

4. 接種。接種前室内每平方米用甲醛 10 mL、加高錳酸鉀 5 g 進行混合熏蒸消毒。接采用表面播種方法，每塊用種量 1/2 瓶。接種後送到培養室培養。

5. 出菇期管理。一是劃菌。菌塊的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬 2 cm 左右的格子。平放或立放在架上、噴水，調節室溫到 15 ℃左右，促使子實體形成。二是溫度。滑菇屬低溫型種類，在 10~15 ℃條件下子實體生長較适宜，高于 20 ℃子實體形成慢，菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。變溫條件下子實體生長極好，産菇多、菇體大、肉質厚、質量好、健壯無雜菌。9 月以後溫差大，應充分利用自然溫差，加強管理，促進多産菇。三是濕度。水分是滑菇高産的重要條件之一，為保證滑菇子實體生長發育應适當噴水，增加菌塊水分和空氣濕度，每天至少噴水 2 次。空氣濕度要保持在 85%~95%，天氣幹燥，風流過大，可适當增加噴水次數，子實體發生越多，菇體生長越旺盛，代謝能力越大，越需加大施水量。四是通風。出菇期菌絲體呼吸量增強，需氧量明顯增加，因此，需保持室内空氣清新。通風時，注意溫度、濕度變化，出菇期如自然溫度較高，室内通風不好，會造成不出菇或畸形菇增多。此外，溫度較高的季節出菇時必須日夜開啟通風口和排氣孔，使空氣對流，保證室内有足夠的氧氣供菇體需要。五是光照。滑菇子實體生長時需要散射光，菌塊不能擺得太密，室内不能太 暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺，柄細長。

（四）采收和采後管理

一般在子實體呈半球狀、菌膜未開裂時采收。采收前 2 d 停止向菇體噴水。采收時應用手握住菇根扭轉提起，不要破壞培養基。采收後立即剪去老化根、黑根、蟲根，根底要剪平，并用清水洗去雜質。頭潮菇采收 10~12 d 後可采收第二潮菇，整個生長周期可采收 2~3 潮菇。滑菇采收後應及時銷售或加工，以免菇蓋開傘，降低商品價值。