幹燒鲳魚

材料：

鲳魚500克.蔥10克.姜5克.蒜10克.香菜5克、紅辣椒3克、一品鮮醬油1匙、蚝油1匙、料酒0.5匙、糖1匙、鹽0.5匙、味精0.2匙、幹面粉适量

制作過程:

1. 在市場買到鮮活的鲳魚摘除内髒和魚腮洗淨瀝幹水份備用

2. 鲳魚反正面裹上幹面粉

3. 鍋中倒入适量油加熱放入鲳魚大火開炸炸至金黃色即可

4. 炸好的鲳魚看着就誘人

5. 鍋中放入底油加熱放入蔥姜蒜爆香

6. 放入料酒、一品鮮醬油、蚝油、糖翻炒均勻

7. 添加清水放入鲳魚炖起來

8. 湯汁濃稠快收幹時放入鹽和味精入味即可出鍋享用

9. 幹燒好的鲳魚擺入盤中撒上紅辣椒和香菜

10. 來個小白燒品着鮮美的鲳魚好幸福

11. 鲳魚肉質細嫩營養豐富

12. 鲳魚最大優點魚刺較少适合老人和孩子食用

13. 美味要和小夥伴們一起分享

面結蒸鲳魚

材料：

鲳魚一條200克、豆腐千張一張（可以包8個面結）、三肥七瘦肉末100克、料酒30毫升、鹽2小勺.蔥2根.姜1小塊、生抽3毫升

制作過程:

1. 配料

2. 蔥姜切末備用

3. 三肥七瘦腿肉細切粗斬成肉末

4. 加少許姜末、蔥末再混勻細斬成肉泥。

5. 加少許鹽

6. 加一勺生抽

7. 加料酒10毫升

8. 充分攪拌均勻備用。

9. 一張千張分成八等份

10. 肉末放在一角

11. 一邊角折起

12. 兩邊疊起來

13. 像包春卷一樣包好，底部朝下放置，不然會散開。

14. 鲳魚洗淨，去除魚肚和魚腮

15. 斜刀切開

16. 切成4塊

17. 魚身抹薄薄一層鹽

18. 腌制20分鐘

19. 找一個長盤，按魚身的樣子放好，中間放入面結排好

20. 淋入一大勺料酒

21. 魚身上放幾片姜片去腥

22. 放到鍋裡大火燒開後蒸15分鐘關火。

23. 撿去姜片，切些細蔥絲放在食材上增香。

紅燒鲳魚

材料：

鲳魚2條.姜絲少許.蒜片少許.蔥花少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、老抽3滴、生抽1勺、蚝油2勺.面粉适量、生粉少許、白醋少許

制作過程:

1. 鲳魚去除内髒，腮幫裡黑色的東西，洗淨備用

2. 切成交叉田字

3. 撒上少許面粉，用手摸勻

4. 鍋裡油燒熱至七成-八成熱，下鲳魚炸至表面焦黃即可

5. 撈出控油備用

6. 取一個小碗加入生抽、老抽、蚝油、醋、白糖一起拌勻

7. 鍋裡油燒熱加入蔥姜蒜爆香

8. 倒入調好汁

9. 加入少許水煮開加入少許香油

10. 等到汁收濃，倒入少許生粉水勾芡收濃

11. 炸好的魚擺上盤子，澆上汁液

12. 撒上蔥花即可食用

紅燒鲳魚

材料：

鲳魚550克、油40克、生抽30克、老抽15g.生姜10克.小蔥少許、料酒30克、八角2g、幹辣椒少許、蒜瓣少許

制作過程:

1. 鲳魚洗淨

2. 魚背上切成花式刀法

3. 準備調料

4. 熱鍋倒油

5. 油溫7分熱下入鲳魚煎至兩面金黃撈起

6. 留底油，下入調料爆出香味

7. 再把鲳魚回鍋烹入料酒

8. 加入生抽和老抽

9. 加入開水大火燒

10. 燒至湯汁濃稠加入蔥花熄火出鍋

11. 上桌

獨家潮汕鹹菜蒸鲳魚

材料：

鲳魚1條、潮汕鹹菜适量.姜1塊.蔥适量、料酒适量、普甯豆醬适量

制作過程:

1. ?把鹹菜切塊，蔥切粒，姜切絲，鲳魚切刀花放至盤中備用

2. ?在鲳魚身上淋上普甯豆醬和料酒，撒上姜絲和潮汕鹹菜，接着在鍋中加适量水，放上隔闆，把鲳魚放進鍋中蓋上鍋蓋，蒸熟，最後撒上蔥粒即可

3. ?美味營養的蒸鲳魚就做好了

鹽花鲳魚：北海大廚教你吃海鮮

材料：

鲳魚1條、粗鹽适量、花生油适量

制作過程:

1. 處理幹淨的鲳魚切1指寬的魚塊，用布吸幹表面；

2. 煎鍋燒熱至冒煙，倒入花生油，搖晃鍋子讓它浸滿油後把多餘的油倒出來。調中火，用底油把鲳魚兩面都煎到金黃色；

3. 最後加入粗海鹽翻拌一下即可。

家常美味【豆香鲳魚】

材料：

鲳魚1條、毛豆子适量、八角适量、桂皮适量.辣椒适量.姜絲适量.蒜片适量、胡椒粉适量、老抽适量、雞精适量

制作過程:

1. 鲳魚一條，用刀打去魚鱗後再用刀剜去魚鰓，破開魚肚，掏空内髒後洗淨。魚身兩面打深十字花刀。

2. 用适量的鹽擦揉魚身兩面，記得魚腹内和魚鰓内都要擦到。有時做魚有腥味，就是這些部位沒處理好。最後将魚挂通風處吹一個下午。

3. 毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜絲、蒜片各适量。

4. 鍋燒熱去油，光鍋轉小火，放入鲳魚後轉動鍋子，鍋鏟配合将魚每個部位煎到。魚翻面時從魚肚方向入鏟，筷子配合。将魚的另一面每個部位煎香，煎魚背時鍋的傾斜度加大，鍋鏟按住煎。煎好後将魚扒到鍋邊，鍋子微斜。倒入蒜片、姜絲、辣椒、八角、桂皮小火炒香。

5. 将魚扒向鍋中間，轉大火澆入一勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋焖15秒。

6. 加入适量的水，水量要淹住魚的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均後大火焖煮5分鐘。

7. 5分鐘後，從魚腹方向将魚翻面，蓋上鍋蓋繼續大火焖煮5分鐘。煮的時候可抖動一下鍋子，防止魚身粘鍋。5分鐘後大火收汁，加入适量雞精将湯汁收幹，關火起鍋。

清蒸鲳魚

材料：

鲳魚一條.大蒜頭适量.姜适量.蔥适量

制作過程:

1. 鲳魚開肚去腮洗淨，抹上鹽巴腌十五分鐘。

2. 再洗淨，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。

3. 封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。

4. 撕去保鮮膜(當心燙到)

5. 蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鲳魚就好了，開吃！

燒烤鲳魚

材料：

鲳魚2條、鹽1/2勺、鮮醬油1/2勺、蘋果酒（或料酒）适量、胡椒粉1/2勺.檸檬半個、色拉油适量.姜絲适量

制作過程:

1. 準備2條鲳魚

2. 去肚腸去鰓，洗淨後背部切花刀

3. 鲳魚放入一個大碗，放入一些姜絲，倒入适量蘋果酒浸泡5分鐘（也可以用料酒）

4. 去掉姜絲和蘋果酒，換一個碗，放入1/2勺鹽

5. 倒入1/2鮮醬油

6. 倒入适量色拉油和胡椒粉拌勻，腌制10分鐘

7. 烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷一層色拉油

8. 放上腌制後鲳魚，鲳魚上刷一層色拉油

9. 放入預熱好的烤箱，200度，烘烤20分鐘

10. 烘烤20分鐘後，鲳魚翻一面，再烘烤15分鐘即可

11. 上桌前，在鲳魚上擠些檸檬汁

紅燒金鲳魚

材料：

鲳魚1條.幹香菇适量、蔥姜蒜适量、老抽1勺、生抽2勺、鹽适量、料酒1勺、冰糖10g.五花肉80g、八角1粒、花椒數粒、香葉2片

制作過程:

1. 幹香菇用清水泡發，五花肉切成薄片，蔥切段，姜切片

2. 鍋中放入少量食用油燒制6 7成熱時，放入收拾幹淨的金鲳魚，魚下鍋前用廚房紙巾擦幹

3. 煎至兩面金黃盛出備用

4. 魚盛出以後用剩餘的油将大蒜煸至金黃盛出

5. 改大火煸炒五花肉至微卷後放入香菇，蔥姜，八角，花椒，香葉煸炒出香味

6. 加入适量清水，冰糖，生抽，老抽，料酒，燒開後把魚下鍋

7. 改成中小火炖至湯汁收幹即可

清蒸鲳魚

材料：

鲳魚1條、黃酒适量、鹽适量.蔥适量.姜适量

制作過程:

1. 鲳魚

2. 鲳魚去腸洗淨，在魚上劃二刀

3. 放适量黃酒

4. 放适量姜

5. 放适量的鹽

6. 再放适量的蔥

7. 鍋中放水煮開，放入鲳魚蒸10分鐘

8. 10分鐘後出鍋

豆瓣醬紅燒武昌魚

材料：

蒜苗2根(切小段）.姜6-8片、生抽2湯匙、豆瓣醬1大勺.鲳魚1條、鹽适量、醋1湯匙

制作過程:

1. 武昌魚洗淨，魚背上豎着切

2. 準備好姜，蒜，豆瓣醬，醬油、醋

3. 熱鍋倒入适量油，八成熱，魚下鍋，兩邊煎至金黃，九成熟，把魚盛出待用

4. 鍋裡倒入少許油，放入姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣醬，小火加熱10秒，将煎好的魚放入鍋中，倒入醬油醋，加入少許水，煮開，收汁起鍋

紅燒鲳魚

材料：

鲳魚1條.姜片少許.蒜片少許、鹽少許、老抽少許、料酒少許

制作過程:

1. 鲳魚去肚，洗淨後魚身切菱形，方便煮熟和入味。

2. 鍋裡放油燒熱後放入鲳魚

3. 煎至兩面金黃

4. 倒入一勺老抽

5. 倒入一勺料酒

6. 加入姜片和蒜片

7. 再加入清水莫過魚身，蓋鍋蓋中火炖煮

8. 金針菇切頭，用開水汆燙後如圖擺盤待用

9. 魚炖約20分鐘後湯汁濃稠，加入适量鹽，大火收汁。

10. 炖好的鲳魚就可以出鍋了

蒜香糖醋鲳魚

材料：

鲳魚2條300克.小蔥1根.姜3片.蒜3瓣、鹽1小勺（2克）、生抽30毫升、料酒20毫升、醋20毫升、糖20克

制作過程:

1. 配料

2. 鲳魚2條洗淨去腮肚，在背上劃菱形刀，容易腌入味

3. 蔥、姜、蒜均切末，蔥分蔥白和蔥綠

4. 所有的調料混合均勻後加在鲳魚上

5. 再加蔥白和姜末和蒜末，腌制30分鐘入味

6. 中間翻個面，兩邊都要腌到

7. 連盤子放入微波爐裡加蓋高火叮3分鐘

8. 取出翻個面再加蓋叮2分鐘，灑上綠蔥花就好了

五香烤鲳魚

材料：

鲳魚600g.姜5g.蔥2顆.白芝麻少許、五香粉适量、八角粉适量、孜然粉适量、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖2g、鹽2g

制作過程:

1. 主料準備好

2. 姜切絲，蔥打結備用

3. 鲳魚洗淨，處理好内髒後在背上劃花刀

4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖塗抹在魚裡裡外外，充分腌制一會（小心别被魚鳍刮到）

5. 将蔥結擺入魚肚，魚背上鋪滿姜絲

6. 用保鮮膜将魚包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味

7. 錫紙鋪于烤盤，塗抹一層食用油，将腌制好的魚擺入，撒上一些白芝麻

8. 烤箱預熱180度，烤20分鐘，翻過來再烤15分鐘，悶5分鐘

清蒸鲳魚

材料：

鲳魚一條、蒜瓣4個.姜一塊.蔥3根.紅尖椒1個.紅椒1個、鹽1g、生抽1湯匙、花椒20粒

制作過程:

1. 食材準備：鲳魚一條洗淨去除内髒

2. 輔料：蒜瓣、蔥、紅椒、紅尖椒、生姜

3. 蔥打結，紅椒切絲、蒜瓣和姜切片，紅尖椒切段

4. 先腌制鲳魚：鲳魚兩面劃兩刀方便更易入味，放姜蒜紅尖椒、鹽1g、撒少許黑胡椒

5. 腌制好之後去除蔥姜蒜辣椒

6. 擺上蔥姜蒜、辣椒，鲳魚肚裡也塞幾片蒜瓣姜片

7. 開水上鍋蒸10-15分鐘，看魚大小決定時間哦

8. 蒸好之後倒去蒸魚水和蔥姜蒜辣椒

9. 擺上紅椒絲、蔥絲淋上一勺生抽

10. 鍋中油燒熱，花椒油炸出花椒味之後去除花椒

11. 花椒油淋鲳魚上即可開吃啦

紅燒鲳魚

材料：

鲳魚一條.大蔥一段.大蒜數瓣.姜一塊、八角兩顆、料酒30克、醬油30克、鹽少許、植物油50克

制作過程:

1. 鲳魚刮掉表面的小鱗，去掉内髒、鰓，清洗幹淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀

2. 另一面切一字花刀

3. 加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，腌15分鐘

4. 大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準備好

5. 将腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙将魚身内外擦幹淨，鑄鐵餅铛中多放些植物油，将魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起

6. 煎另一面，加大火候，不要将魚皮煎破

7. 将蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味後，倒入料酒和醬油

8. 再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子将湯汁澆到魚身上

9. 小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，将多餘的湯汗淋在魚身表面

10. 魚身完整

11. 肉緻細嫩，而且入味兒

紅燒鲳魚

材料：

鲳魚1條.姜絲5克.蒜片5克.蔥花5克、鹽适量、糖1茶匙、老抽1茶匙、生抽2勺、花椒5粒、八角1個、食用油适量.面粉少許、料酒1勺、醋1勺

制作過程:

1. 準備食材，鲳魚處理幹淨

2. 魚的兩面切幾刀，方便入味，再均勻撒一層面粉

3. 鍋中油熱，加入魚，兩面煎金黃

4. 加蔥姜蒜，花椒，八角炒出香味

5. 加料酒

6. 生抽、老抽

7. 醋

8. 白糖，鹽

9. 再加适量熱水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，大火收汁即可

檸檬酸湯魚

材料：

鲳魚一條.檸檬1個.蔥少許、鹽少許.蒜少許.蛋清一個.洋蔥少許.西芹适量.胡蘿蔔少許.皮蛋一顆、薄皮辣椒一棵.西紅柿一顆

制作過程:

1. 食材改刀

2. 依次用鹽，十三香，白胡椒粉，洋蔥，大蔥，檸檬汁，蛋清，做個全身SAP15分鐘

3. 康巴赫不粘鍋用小火加熱放油，待油溫六成熱下魚煎至兩面金黃，依次放入切好的西紅柿，胡蘿蔔，洋蔥，西芹，小火爆料出香味放入礦泉水淹至魚身，大火開鍋至湯變白色，轉小火炖至金湯奶白色放入檸檬汁，皮蛋，薄皮辣椒，兩分鐘後調味出鍋。