金秋九月，正是吃大閘蟹的好時候，這個季節的大閘蟹膏滿黃肥，鮮香饞人，錯過季節就找不到這滋味了。特别是中秋臨近之際，條件允許的話一定要買上幾個高品質的大閘蟹，一盤紅彤彤的清蒸大閘蟹擺上桌，不僅有排面，而且夠饞人，和家人一起賞月吃蟹，絕對是人生的一大樂事！

大閘蟹是營養豐富、味道鮮美的頂級食材，怎麼做都好吃，像毛蟹炒年糕、蟹黃粥、螃蟹粉絲煲等菜肴，都深受人們的喜愛，但要說到螃蟹最經典的吃法，那還是要數清蒸大閘蟹。清蒸的做法能最大程度地保留大閘蟹的鮮味，營養也不易流失，打開螃蟹蓋就能看到滿滿的蟹黃，别提有多饞人了。

清蒸大閘蟹看似做法簡單，但在實際操作過程中還是有很多關鍵點需要注意，不然蒸出來的螃蟹不是掉爪就是流黃，不僅看起來不美觀，而且十分影響口感。下面，就把清蒸大閘蟹的正确做法分享給大家，按着這樣的方法做，螃蟹不掉爪不流黃，膏香肉嫩，一看就有食欲。

我們從市面上買回來的大閘蟹通常是綁着繩子的，這個繩子一定不要解開，不然在蒸制大閘蟹的時候很容易就會掉腿，清洗螃蟹的時候我們可以帶着繩子一起清洗，也不用擔心被螃蟹夾傷。

大閘蟹關節比較多，隻用清水沖洗很難徹底清洗幹淨，可以用一個小牙刷或者小刷子，把螃蟹的各個關節都刷洗一下，這樣可以去掉多餘的雜質和泥污，綁繩子的部位也用小刷子刷洗，輕輕松松就能把螃蟹處理幹淨了。

經過刷洗的螃蟹腹部明顯變得潔白，這個時候就可以開始上鍋蒸制了，蒸螃蟹的時候一定要把螃蟹的腹部朝上擺放，這樣的蒸出來的螃蟹不會流黃，外觀完整。蒸螃蟹還有一個小竅門，那就是在每隻螃蟹的腹部都放一片生姜，這樣蒸好的螃蟹鮮味濃郁，一點腥味都沒有，味道特别棒。

在蒸螃蟹的過程中還需要注意的就是蒸螃蟹的時間，螃蟹要在水開後上鍋，個頭比較大的螃蟹蒸15分鐘做，如果個頭比較小的螃蟹蒸10分鐘左右，這樣螃蟹不過蒸的過火，營養也不易流失，鮮味十足。

用這樣的方法蒸出來的螃蟹肉質細嫩，蟹膏油潤，在吃螃蟹的時候還要注意有一些部位是不能吃的，像蟹心、蟹肺在食用之前都要去掉，不僅因為清洗不到很髒，還因為螃蟹的這些内髒涼性很大，腸胃嬌弱的人誤食後可能會引起腹瀉。

在吃清蒸大閘蟹的時候，一定不要忘了搭配這碟特制蘸料，在香醋中泡一些生姜絲，這樣制作出來的蘸料用來蘸清蒸大閘蟹特别棒。香醋能夠提升蟹肉的鮮味，還能夠中和蟹黃的膩味，使大閘蟹的味道更加适口，螃蟹是涼性食材，而生姜驅寒的作用很好，吃螃蟹的時候配些生姜對腸胃也有一定的保護作用。

中秋節快到了，走親訪友的時候也可以準備一些大閘蟹送給親友，或者是在中秋家宴上，把這盤美味的清蒸大閘蟹端上桌，做法簡單，味道鮮美，學會蒸大閘蟹的小竅門，自己在家就能做出比飯店還好吃的味道，你學會了嗎？

再次總結清蒸大閘蟹的關鍵點：

1、綁大閘蟹的繩子不要拆，清洗大閘蟹的時候要用小刷子把關節處徹底刷洗幹淨。

2、大閘蟹水開上鍋，擺放時要肚子朝上，放片生姜可以去除腥味。

3、大個的螃蟹蒸15分鐘，小個的螃蟹蒸10分鐘，蒸過火會影響口感。

4、吃螃蟹要蘸姜醋，增鮮去腥祛除寒氣。

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