純棉花糖怎麼做?用料：玉米澱粉200g、一個蛋清30g、細糖10g、吉利丁片(5g)、細糖35g、水饴45g、水20g、草莓粉3g ，今天小編就來說說關于純棉花糖怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
純棉花糖怎麼做
用料：玉米澱粉200g、一個蛋清30g、細糖10g、吉利丁片(5g)、細糖35g、水饴45g、水20g、草莓粉3g。
玉米澱粉放鍋中小火翻炒至微微發黃，倒入烤盤中平鋪開放涼，用一個幹淨的雞蛋壓出凹槽。
吉利丁片冷水泡軟，備用。
鍋中倒入糖漿材料，小火煮至糖融化後繼續加熱至冒泡。
煮糖水同時打發蛋白霜，蛋清加入10g細糖，用打蛋器打發至幹性發泡的小尖角狀态。
糖水煮至冒大泡測溫約120度的狀态，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化繼續加熱至沸騰；
将沸騰的糖水趁熱倒入打發好的蛋清中，繼續用打蛋器攪打至黏稠狀，出現均勻紋路狀态；
把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩餘少量蛋白霜加草莓粉混合拌勻，成粉色部分，裝入裱花袋。
做好的棉花糖糊裝入裱花袋後要紮緊放熱水中保溫。
裱花袋剪一個小口，先将白色棉花糖擠在印好坑的玉米澱粉上面，紅色面糊可以擠在上面做裝飾，貓爪或者其他形狀。
擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米澱粉，靜置約1小時至完全凝固不黏手。
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