一說到"蝦"，有很多人都非常喜歡，因為它是懶人食材的首選，天生帶着鮮味，就算是廚房小白，也很難做出黑暗料理。

很多人會選擇清蒸或白灼，但小編覺得這樣做雖然原汁原味 ，但也總不免不得有些平淡。

作為一個地地道道的重慶人，性格豪爽、無辣不歡的姑娘，小編自己則更喜歡香辣蝦，先過油煸香，再與多種配料一起炒，比如像什麼芹菜、土豆、洋蔥什麼的，把江湖菜麻辣鮮香的特點揮灑得淋漓盡緻，這種麻辣鮮香的味道，就是我們重慶人的最愛，上到80歲的老人，下到剛上學的小孩兒，都會被這種味道正負，并為此戀戀不忘，所以這麼美味的菜肴當然要和我們的粉絲們一起分享啦！下面就來教一教大家怎麼做這道菜吧！

首先，準備一下食材和調料，做這道菜的食材有：基圍蝦、芹菜、土豆、幹辣椒、紅辣椒、豆瓣醬、花椒、豆豉、生抽和老抽、蔥、生姜、大蒜、泡山椒、八角和草果，火鍋底料（或者其他的幹鍋、香鍋料都行）。

下面來看一下具體步驟：

1.處理基圍蝦，剪去蝦腿、蝦須和眼睛，開背挑去蝦線，沖洗幹淨，将它們裝進碗中。

2.腌制清理幹淨的蝦，生姜切成姜絲，放入蝦肉中，再加入适量的鹽、料酒、生抽，攪拌均勻，腌制15~20分鐘左右。

3.幹辣椒切成（剪成）辣椒段，不用剪得太短，放入碗中備用；将芹菜斜切成小片，放入碗中備用；将土豆清洗幹淨、去皮，然後切成土豆條兒放在一邊，紅辣椒斜切成辣椒絲；準備大蒜，将大蒜去皮，拍碎，放入碗中備用；取出泡山椒備用。

4.鍋中加入适量的植物油，油可以多一點，我們先将切好的土豆條炸一下，炸至金黃後撈出，瀝幹油備用。

5.鍋中留少許底油，等油重新熱了之後， 将之前腌制好的蝦放進鍋中煎炸一下，炸至雙面變成金黃色，在炸的過程中，一定要記得翻炒，不然很容易糊或者會粘鍋，将炸好的蝦撈出來，放在盤中，先不管它。

6.鍋中加入适量的植物油，開小火，加入拍好的大蒜爆個香，再加入适量的生姜絲、蔥絲和花椒爆香一下，再加入八角和草果翻炒幾下，加入幹辣椒，豆瓣醬，加入香鍋料，翻炒出紅油，最後放入泡山椒。

（小提示：這時候的火不能太大，不然鍋裡面的幹辣椒和豆瓣醬等等都會糊，炒出來的菜色不好看；最後放的泡山椒最好可以先切一下，不過不切也沒關系，隻是味道沒有那麼經典而已！）

7.倒入煎好的基圍蝦，翻炒幾下（翻炒均勻）。

8.翻炒均勻後，加入之前切好的芹菜和煎好的土豆條，放入适量的豆豉，加入生抽和老抽，翻炒均勻。

（小提示：這裡生抽和老抽的比例是8:1。）

9.最後加入少許的鹽調一下味就可以出鍋裝盤咯！（加不加鹽就看你這道菜前面放的料夠不夠，或者是根據你本人的口味來。）

小提示：雖然這道菜裡面可以放很多其他的菜肴，比如芹菜、土豆之類的，但是這道菜裡面一定不要加南瓜和紅棗，和南瓜一起會刺激腸胃，和紅棗一起吃會引起食物中毒，這個小提示一定要記住哦！

好了，今天的分享就到這裡了，你們覺得基圍蝦怎麼做才好吃呢？歡迎您評論與小編互動哦！