自黑在美食界是一種境界，有些美食它們的名字常常被誤解：臭屁醋被譽為“液體榴蓮”，其氣味讓食客“聞”而卻步，但煮沸後卻如老火湯般包容萬物。這款美食還登上過《舌尖上的中國》呢~
長壽醋（民間常稱“臭屁醋”）發源自廣東珠三角地區，常用糯米醋或粘米醋發酵釀制，距今已有約2000多年的曆史。據《本草綱目》記載醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用。夏可消暑，冬可暖身，因此食用長壽醋對身體大有益處。
如果你漫步在佛山三水街頭，突然聞到一股酸臭異味，請不要驚慌，因為你附近很有可能有一家長壽醋檔攤或者哪戶人家在煲長壽醋。
長壽醋一般用梅菜、黃豆、番薯和豬腳做配料，伴上發酵好的糯米醋或粘米醋，讓人聞起來臭如屁，才得此名。與“水果之王”——榴蓮有異曲同工之妙，愛它的人愛得濃烈，恨它的人也恨得徹底。
發酵3個月，釀制一煲美味
長壽醋美食店三水很多地方都有。尤其在冬天，生意非常火爆。長壽醋打邊爐是簡直是一道讓你吃完從頭暖（chou）到腳、欲罷不能的美食。
一煲上好的長壽醋，醋是最為關鍵的食材。專門做長壽醋的西布衛食餐廳老闆李先生和小遊介紹，他對釀醋這一環節下了大功夫：醋坊選擇在陽光剛可以照射到的地方，保證環境幹爽舒适。
醋坊裡200壇醋，每一壇都要發酵3個月才會開封，最大化提升醋的香味。
如此專注于醋的品質，老食客自然願意回來尋味，新食客願意嘗試，共同品嘗最“香”的長壽醋火鍋。
醋鍋打邊爐，超正
長壽醋火鍋與傳統的煲醋相比，配料更加多元化，像竹腸、雞腳、玉米等都可以作為長壽醋火鍋的配料。
吃長壽醋最考究耐性，懂行的人都知道，煲得越久，食材越入味，醋香則越濃。因此在開鍋的時候，在醋還沒有燒滾的情況下，放配菜是最佳的食用方法。
為了縮短食客們的等待時間，很多醋店的食材都經過灼水處理，因此一鍋長壽醋隻需要40分鐘左右即能進食。
據了解，長壽醋也分兩種，有糯米醋和粘米醋。味道偏甜的糯米醋，比較符合大衆口味。
在米醋的浸潤下，豬腳也變得爽口彈牙，肥而不膩，生腸特有嚼勁，而且豬腳含有大量的骨膠原和其他營養成分，與醋混合時容易吸收，推薦各位坐月子的婦女飲用哦！
醋中的番薯，酥軟甜香，正好與米醋的味道完美結合，增加長壽醋香醇感。
雞腳搭配上長壽醋，“吮”起來更有滋味。
喜歡口感鹹一點的朋友，可以往鍋裡加梅菜，喜歡口感清爽點的就往鍋裡加玉米~
吃一塊配菜，喝一口醋，品一下茶，生活有時候就是這麼惬意。
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