甯波三臭的由來-tft每日頭條

有句話這麼說：臭菜天堂，浙東地區，隻要你抗得過來，你就是條漢子！

阿拉甯波人對于美食有獨特的見解，從制作過程到吃法都有一定的講究。但是下飯的食物是逃不出甯波人的手掌心。

為什麼說甯波三臭是“壓飯榔頭”，先解釋一下這個的意思吧，“壓飯榔頭”（ā vēi ló dòu）就是下飯的意思，就是可以把米飯直接混着一道菜吃而且很下飯很好吃；現在市面上面也有很多下飯菜，拌拌飯就能吃的拌飯醬，但是那種沒靈魂，對于我們來說親自手工做出來的就是美味。

再來說一下甯波三臭，三臭包括：臭冬瓜，臭苋菜，臭菜心，其實這些臭臭的東西也是無意識下創造出來的美食，流傳至今，被很多人所喜歡。

甯波三臭的由來（甯波人口中的壓飯榔頭）1

三臭雖然聞起來臭，但吃起來卻異常的香。制作臭冬瓜，需要選取成熟冬瓜，除去内瓤，但是不把外皮去掉，之後切成10厘米左右塊狀，上鍋蒸至八成，拿出瀝水冷卻後，在四周均勻地抹上鹽，分層裝入密封罐中，加入臭鹵，封口後置放于陰涼處，半月後即可食用，在上桌前要淋上靈魂香油，提升整體口感，所以為什麼聞起來臭吃起來香。

甯波三臭的由來（甯波人口中的壓飯榔頭）2

入夏之後，苋菜梗老化變粗很多人都不予理睬這些，但是被甯波人發現之後，它有了新的用處。把其切斷，在清水中浸泡後拿出瀝幹，然後放在專門的壇子裡與粗鹽一起發酵，十幾天之後，壇子裡變成了綠色渾濁的汁水，臭味也是随之而來，苋菜梗也變得軟爛，這時候可以把拿出來的臭苋菜在籠屜上面蒸一下滴上麻油，再配上一碗熱騰騰的泡飯，真的是下飯。

甯波三臭的由來（甯波人口中的壓飯榔頭）3

甯波人的日常餐桌上不會少了這些“壓飯榔頭”，其實甯波還有很多下飯的菜，大多數都是腌制來的，可能對于來甯波吃當地菜的外來人來說真的不習慣，但是你細細品，還是會發現其中的美味！