導讀:說起魚,不得不說起我的舅爹,因為我的舅爹和魚打了一輩子的交道,中年的時候,每天早上都會賣魚,而且賣不完的魚,準會叫舅婆給他炖上幾條,然後喝2兩的白酒後午休。而20多過去了,舅爹也早已不賣魚呢,但是喜愛吃你魚的習慣從未改變過,每當我去舅爹家聊天時,飯桌上總會有魚。而在舅爹家的飯桌上,我一般隻能看到黃辣丁、桂魚、綠豆魚、麥穗魚、黑魚這5種魚,當我問舅爹為什麼您常買這5種魚時,舅爹說:“買魚時,内行人專買這5種魚,肉嫩刺少營養高,”而且很多老漁民捕到了這5種魚,有時候都舍不得賣呢,他們自己都愛吃呢。接下來胡師傅就給大家詳細介紹一下這5種魚。
第一種:黃辣丁
黃辣丁也叫黃颡魚,黃辣丁不僅肉質非常細嫩,而且全身沒有小刺。而黃辣丁還含有豐富的鐵、蛋白質、葉酸、維生素B2、維生素B12等等營養物質,常吃黃辣丁,能強筋健骨。而黃辣丁最好吃的做法就是炖湯。
【豆腐黃辣丁湯】
食材準備:黃辣丁6條、豆腐200克、生姜末3克、雞精2克、香蔥2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油适量。
做法:
第一步:首先将黃辣丁處理幹淨,然後冷鍋放入熱油,等油溫7成熱時,将黃辣丁放入到鍋中炸成金黃色,接着放适量的水到鍋中,大火煮4分鐘。
第二步:4分鐘後,再将食鹽、黑胡椒粉、豆腐放入到鍋中,繼續煮1分鐘,最後将香蔥撒到鍋中即可食用。
第二種:桂魚
桂魚又被稱為鳜魚、季花魚。桂魚肉質細嫩鮮美、刺少肉厚、而且還沒有魚腥味,不管是炖的吃,還是蒸着吃,味道都特别的鮮美,而胡師傅最建議大家蒸着吃,因為蒸熟的桂魚吃着才最為鮮嫩。
【清蒸桂魚】
原材料準備:桂魚1條(400克)、啤酒15ml、蔥絲20克、姜絲20克、紅椒絲10克、蒸魚豉油15ml、食用油适量。
做法:
第一步:首先将桂魚處理幹淨,然後将啤酒、蔥絲10克、姜絲10克全部放入到桂魚中攪拌均勻,然後将桂魚腌制20分鐘即可備用。
第二步:将腌好的桂魚沖洗幹淨,然後将桂魚放入到蒸鍋中,大火将桂魚蒸8分鐘即可起鍋。
第三步:接着淋上蒸魚豉油、熱油,最好撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲即可食用。
第三種:綠豆魚
綠豆魚也是冬天常吃一種淡水魚,而綠豆魚一般隻能長到5-6厘米,雖然綠豆魚很小,但是它的肉非常厚,而且肉質還非常鮮嫩,隻要将綠豆魚用油炸一下,連刺都不用吐,所以家裡有小孩或老人的,可以多買一點綠豆魚給他們吃。
【麻辣綠豆魚】
原材料準備:綠豆魚、青椒10克、紅椒10克、蒜末5克、姜末5克、花椒5克、澱粉2克、生抽5ml、胡椒粉2克、雞精2克,食鹽、食用油适量。
做法:
第一步:首先将綠豆魚處理幹淨,然後将生抽、生姜、胡椒粉、雞精、食鹽放入到魚中攪拌均勻,腌制20分鐘。
第二步:鍋中放入适量的油,等油溫8成熱時,将綠豆魚放入到鍋中,大火将綠豆魚炸3分鐘即可起鍋。
第三步:另起一鍋,放入适量的油,等油溫6成熱時,将青椒、紅酒、蒜末、花椒放入到鍋中爆香,接着再将綠豆魚放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋食用。
第四種:麥穗魚
麥穗魚的肉質特别鮮美,而且和麥穗魚一樣,油炸後,基本上吃不到1個刺。而且麥穗魚中含有蛋白質非常高,所以,家裡有正在學習的孩子,可以适當多給他吃麥穗魚,而麥穗魚的吃法和綠豆魚的吃法是一樣的,所以不在介紹香辣麥穗魚的做法。
第五種:黑魚
黑魚又叫烏鳢。黑魚肉質鮮美、營養豐富,而且還具有滋補調養、生肌補血的作用,所以黑魚受到很多中老年人的喜愛。而且早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品,所以胡師傅建議,35歲以上的人群,每個月吃1次黑魚對身體特别好。
【爆炒黑魚片】
原材料準備:黑魚一條、豆瓣醬20克、青椒15克、陳醋5ml、紅椒10克、黑木耳10克、剁椒末3克、姜末5克、蒜10克、澱粉3克、雞精2克,食鹽、食用油适量。
做法:
第一步:首先将黑魚處理幹淨,然後将黑魚肉切成0.3厘米厚的薄塊。接着将3克澱粉、食鹽、雞精放入到魚片中,攪拌均勻後腌制10分鐘。
第二步:鍋中放入适量的油,等油溫7成熱時,将魚片放入到鍋中,大火将魚片炸30秒即可撈出。
第三步:另起一鍋,鍋中放入适量的油,等油溫5成熱時,将蒜、姜末、豆瓣醬、青椒、紅酒、黑木耳放入到鍋中爆香,然後放少許的水到鍋中煮開,接着将魚片放入到鍋中,大火将魚片煮1分鐘,最後淋上少許陳醋即可起鍋食用。
大家以後買魚時,不要錯過黃辣丁、桂魚、綠豆魚、麥穗魚、黑魚這5種魚,因為這5種魚肉嫩刺少營養高,老漁民自己都愛吃呢。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。
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