白菜泡菜的腌制方法和配料?配料：大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿蔔一個，梨一個，蘋果一個，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，蔥200克，糯米粉80克，接下來我們就來聊聊關于白菜泡菜的腌制方法和配料?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
白菜泡菜的腌制方法和配料
配料：大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿蔔一個，梨一個，蘋果一個，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，蔥200克，糯米粉80克。
首先把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果說白菜大的話，可以切成四半。
然後在容器中放上清水裡面倒入300克的食用鹽，把鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去腌制一夜，如果說是在天氣熱的時候腌制大白菜，那麼需要放到冰箱中冷藏。
腌制一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，這個時候嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就再用清水多沖洗幾遍，依照自己的口味兒覺得合适了之後，清洗好的大白菜放在架子上把水空幹。
在鍋中放入清水，然後把糯米粉攪拌均勻，到一邊攪拌一邊用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能夠把所有的調料都能夠很好的粘合在一起，這樣吃起來的話口感會更好，等到糯米粉燒開之後就可以關火晾涼了。
然後把事先準備好的白蘿蔔，梨和蘋果切成小塊兒，把生姜也切成塊大蒜清洗幹淨之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。
然後準備一個大點的盤子，把炸好的汁倒進去，然後把米糊也倒進去，然後再把蔥切成蔥絲，把蘿蔔切成絲一起放進去，充分的叫勻之後再放入辣椒面和白糖一起在盆中攪拌均勻。
就這樣腌制辣白菜的辣醬就做好了，如果喜歡吃魚味的朋友們，也可以再加入适量的魚露。
然後把控幹水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中腌制即可。
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