初學者炒魚技巧?材料：草魚一條，鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉各适量，今天小編就來聊一聊關于初學者炒魚技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!
初學者炒魚技巧
材料：草魚一條，鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉各适量。
将魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；将番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉加适量清水調成味汁。
鍋置火上，放油燒至六成熱，将魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。
原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩餘的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。
上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入适量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加适量幹澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊腌上10～15分鐘。
滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
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