稻田不幹涸、不泛濫的田塊均可利用，面積以不超過1畝為宜，水深保持10厘米左右即可。四周田埂最好用磚或條石砌成，高40厘米，寬30厘米，牆頂出檐5厘米，以防黃鳝用尾巴鈎牆或鑽洞逃跑，還可以用70×40厘米的水泥闆護田埂與地面成90度角，下端埋入田底10厘米左右，上面加磚、石、土等作埂。如果是粗改粗養，隻要加高、加寬田埂注意防逃即可。田中央挖一個面積為4平方米深0.5米左右的水凼。沿田埂四周要開挖圍溝，田中挖井字形魚溜，一般寬30厘米，深30厘米，所有溝與凼必須相通，開溝挖凼在插秧前後均可。如在插秧後，可把秧苗移栽到溝邊、凼邊，這樣就不會減少秧苗的株數。進排水口要安好堅固的欄魚設備，以防黃鳝逃逸。

選擇向陽、通風、水源方便的地方建池。一般為水泥、磚面結構，建半地下式池子，大小以6平方米～20平方米為宜，池面和底部要打磨光滑，以免鳝體受傷。池角磚應為圓弧形，池檐向内側伸出，設進排水口和溢水口，進水口一般要高出水面30厘米～40厘米，排水口安裝在池底下。溢水口一般設在高于泥面20厘米處。排水口和溢水口應設在進水口對側，并且各水口都要用金屬網做好防逃裝置。上述工作做好後，應對水泥池采取脫堿措施。因為酸堿度上升，會使養殖黃鳝受損，其方法是每立方米水中溶入過磷酸鈣肥料1公斤或酸性磷酸鈉20克，浸泡2日後用清水沖洗幹淨，即可進行下一步工作。

水泥池養鳝分有土和無土兩種養殖方式，這兩種方式都要栽種水花生或水葫蘆，以在炎熱季節起調節水溫和供鳝魚避暑的作用，可全池種滿隻留幾個投食點（約1/10的空間）。

A、有土養殖以底鋪20厘米～30厘米泥土為宜，泥層表面以上水位應保持在20厘米～25厘米。水過深則鳝魚在活動中要消耗過多的能量，過淺則水體易渾濁且水溫變化大；

B、無土養殖水位保持在30厘米～40厘米為宜。其優越性在于水體消毒效果好，易操作；而有土養殖，消毒時藥力較難作用到泥土中、底部，且易滋生各種寄生蟲及其中間寄主，如螞蟥、扁葉螺、框實螺、細菌等。

采用土池養殖黃鳝，改造1畝稻田，僅需投資4000元左右，加上配套修建幾口觀察池，總投資僅5000元左右，成本比網箱還低。土池養鳝采用泥埂代替了網箱的“跳闆”，加上土池内水的深度為50厘米左右，管理非常方便。我國的稻田衆多，利用稻田直接開展黃鳝養殖，平時的管理、觀察、捕撈都很成問題，也不能夠形成産量。将稻田改建成土池便于集約化管理，容易形成較高的産量。據有關數據統計，采用傳統的稻田養鳝，畝産黃鳝僅100-200公斤，将其改建成土池後，畝産可達2000公斤左右。對于沒有其他場地或初期的資金不多的養殖戶，這無疑是養殖的首選。修建土池選用能灌水達40厘米以上的稻田，四周将聚乙烯網布埋20-30厘米到泥土下，其餘網布要打樁固定以防逃。稻田中間也用網布隔成50-100平方米一個的土池，池中放竹框鋪水草即可。

采用網箱養殖的方式進行黃鳝養殖現在還處在技術發展階段。網箱養殖适合在大的水體中進行，主要優點是水流通過網孔，使箱體内形成一個活水環境，因而水質清新，溶氧豐富，可實行高密度精養。

主要養殖技術如下：網箱面積以20平方米左右為佳，網長5米、寬4米、高1米，其水上部分為40厘米，水下部分為60厘米。網質要好，網眼要密，網條要緊，以防水鼠咬破而使黃鳝逃跑。網箱設置在水深0.8米以上的池塘中，新做的網箱放入水中應過35天待其散發出來的有害物質消失後才可放養鳝種。鳝種放養前幾天應适當培育水質，使水色偏濃，透明度為15厘米左右，這樣可控制或減少池塘中的螞螨對黃鳝的侵害。網箱可并排設置在池塘中，兩排網箱中間搭竹架供人行走及投飼管理。網箱的設置面積不宜超過池塘總面積的50％，否則易引起水質惡化。網箱中放置水草，最好是水花生，其覆蓋面積應占網箱面積的90%-95％，為黃鳝的生長栖息提供一個良好的環境。黃鳝因有相互殘食的習性，故放養時以規格基本一緻為宜。一般每平方米可放養鳝種20公斤，每隻網箱放養400公斤。黃鳝吃慣一種飼料後很難改變習慣再去吃另一種飼料，故應将其飼料固定幾個品種，如蚯蚓、蚌肉、小魚或動物内髒，以提高其生長速度。有條件時可投放活餌料，因其利用率高，不用清除殘餌，對網箱污染少，有利于黃鳝的生長。

黃鳝網箱養殖最為關鍵的階段是放養後一個月内。這一時期是黃鳝改變原來的生活習性，适應新環境的過程。如果方法得當，鳝種成活率可達90％以上，方法不當則成活率有時在30％以下甚至全部死亡。這一個月是黃鳝網箱養殖成敗的關鍵所在，除應做好鳝種的消毒和馴化外，還應有效地控制疾病的發生，具體方法是用水體強力消毒劑和生石灰交替消毒，杜絕病原體的産生。

常規的池塘養殖，易發生疾病且黃鳝冬眠影響常年養殖。用塑料大棚養殖黃鳝可以一年四季連續生産，無土流水養殖可有效地控制疾病，使效益成倍提高。黃鳝最适宜的生長溫度是27℃～30℃。采用塑料大棚，不用專設采暖設備，在春、夏、秋棚内溫度都易保持這一溫度，即使在寒冬，棚内平均溫度也能達到20℃。飼養池中保持微流水，水質不會惡化。塑料大棚無土流水養殖主要有以下兩種方式：

适合長年有溫流水的地方建池。優點是流量穩定，适于較大規模的經營。飼養池用磚和水泥砌成，每個池的面積為10平方米-20平方米，池深為40厘米，寬1-2米，池埂寬20-40厘米。在池的相對位置設直徑3-4厘米的進水管、排水管各2個。進水管與池底等高；排水管一個與池底等高，一個高出池底5厘米。進、排水管口均設金屬網防逃。将若幹飼養池并列排列成為一個單元，每單元的面積最好不要超過500平方米。

适宜在大城市或水源缺乏的地方使用。其優點是飼養用水可以重複使用，耗水量較少，便于控制溫度，但投資稍大。飼養池的建法與開放式相同。另外需建造曝氣池，沉澱池，增加一些淨水設備、抽水設備和加溫設備。塑料大棚的建造與普通大棚相同，最好每個單元放在同一個大棚内，這樣便于管理。

采用塑料大棚無土流水養殖這種飼養法，由于水質清晰，隻要飼料充足，黃鳝一般不會逃逸。但要注意防止鼠、蛇等天敵危害。飼養一段時間後，同一池的黃鳝出現大小不均，要及時分開飼養。