自家做的炸醬面最地道，老師傅透露：必放2樣面醬，少一樣都不香！

北方人愛吃面食，在全國各地好吃的面食數不勝數，餓的時候，來上一大碗，比吃大魚大肉還舒坦。

說起炸醬面，頭一個聯想到的一定是老北京炸醬面，其實炸醬面在很多地方都很盛行，制作方法都略有不同。在韓式餐廳，也能吃到韓式炸醬面，它是由中國炸醬面改良成符合當地人口味的韓式炸醬面。

除了老北京炸醬面，天津炸醬面也深受很多人的喜愛，天津炸醬面是以甜面醬為主，而老北京炸醬面是以黃醬為主，都有各自的特色。

沒有哪個北京人不會做炸醬面，各家都有各家的做法，如果你要問老北京正宗炸醬面是怎麼做的，似乎沒有嚴格的标準答案，自家做的就是最地道的。根據季節配上時令小菜，淋上一勺炸醬，拌一拌，面條根根濃香，吃一碗不過瘾。

我幾乎不在外面吃炸醬面，想吃一定會在家裡做，炸醬做的好吃是有訣竅的，老師傅透露：必放兩樣面醬，少一樣都不香。

主要食材：五花肉、大蒜、大蔥、生姜、黃豆醬、甜面醬

1.黃豆醬和甜面醬的比例是7:3，放一點黃酒調和，可以去豆腥味，老北京的說法叫“懈醬”。五花肉去皮切成小肉丁，準備蔥花和蒜末，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，芹菜切成碎丁。除了黃瓜絲，胡蘿蔔和芹菜焯水15秒就可以。

2.一定要小火，等油溫微熱的時候放入一半的蒜末和姜片。

3.等蒜末炸到6成熟，有了蒜香味，再放肉丁。

4.等肉丁炒至變色，放入一半的蔥花。

5.小火慢慢煸炒大約2分鐘的時間，放入調好的醬料，同時放入冰糖或白糖。

6.據說老北京正宗炸醬面的炸醬要小火慢熬1個小時以上，而家裡做炸醬沒有那麼多的講究，一般在10-20分鐘左右搞定。

我一般都會慢熬25分鐘，在20分鐘的時候，放入剩下的蔥花和蒜末，這個做法叫“倒炝鍋”，有了這一步，炸醬才會更香哦。

6.蔥花和蒜末放進去之後，再熬5分鐘出鍋就可以啦。

這樣做的炸醬，那叫一個香，比外面賣的還好吃，連吃2碗不過瘾。

吃不完的炸醬，不僅可以下頓煮面條吃，夾熱饅頭也特别香，全家都愛吃，學會幾天不吃準饞。

小貼士：我家做炸醬必放黃豆醬和甜面醬，如果喜歡幹黃醬，也可适量放一點，根據個人的喜好來定。蔥花和蒜末要分兩次放入，出鍋前5分鐘放入剩下的蔥花和蒜末，可激發炸醬的香味，使味道更加濃香。

感謝閱讀，均為原創，喜歡這篇文章就分享給更多的小夥伴吧。關注我家開飯了，每天為您帶來一道美味佳肴。評論下方歡迎您分享更多的美食，分享不同的看法，讓我們一起體會廚房的樂趣，開心每一天。

,