很久沒吃包子了，今天給分享一個馬齒包子的做法。
走在田間地頭，生長最旺盛的野菜就是馬齒苋，過去沒看到誰吃這個，爺爺說這個是用來喂豬的。
不知什麼時候，越來越多的餐桌上開始出現這個，涼拌的、熱炒的，炝的，香辣的，各種做法都有，吃的還不亦樂乎，就連我也不例外。
這不，剛剛出鍋的馬齒苋大包子就來了。
馬齒笕包子
制作流程：
1、 先準備300g面粉，放入盆裡，再倒入酵母水，用筷子攪拌均勻，再加入适量的水，再用筷子繼續攪拌成面絮，最後用手揉成光滑的面團，放在一旁靜置60分鐘，等待醒發。
2、湯鍋加水燒開，馬齒笕清洗幹淨放入鍋裡焯水；
3、把焯好的馬齒笕用刀剁碎并攥幹水分備用；
4、取一個碗，分别放入肉餡、馬齒苋、蔥花和姜末；
5、再放入5g鹽；
6、3g十三香；
7、5ml生抽；
8、最後放入5ml芝麻油和5ml花椒油，用筷子朝一個方向攪拌均勻；
9、發好的面團用手多揉幾遍；
10、然後搓成條，分别揪成大小均等的劑子，再用擀面杖擀成面皮；
11、取一個面皮，中間放上餡，用大拇指和十指捏住一頭一直捏到頭；
12、把所有捏好的包子放在蒸籠上，火蒸15分鐘即可。
技術總結：
1、300g面粉加3g酵母就可以，酵母水要用溫水浸泡開，熱水的話，容易把酵母燙死。
2、和面要用溫水，醒發的快，面不會發硬。
3、和面的時候，自己掌握以下水的用量，面不要活太稀了。
4、發面的時候，面放盆裡，要找個東西蓋上，避免風幹。
5、發面時間掌握，夏季50分鐘左右，冬季要在100分鐘内以上。
6、面劑子越大包子越大，想蒸多大的，揪的時候，自己掌握以下大小。
7、手揪劑子揪不好的話，也可用菜刀切。
8、沒有馬齒苋的話，可以用其他蔬菜代替，韭菜、芹菜、白菜等等。
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