蔥油雞詳細比例做法
主料：三黃雞一隻大約1250克。
配料：蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃栀子2個、姜黃粉1克。
蔥油汁：大蔥80克、紅蔥頭50克、花生油50克、東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克。
詳細做法步驟：
1、把三黃雞清理幹淨，放入清水中浸泡出血水，沖洗幹淨，撈出，控幹水分，備用。
2、鍋中加入清水5000克，放入蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃栀子兩個（拍破）、姜黃粉1克，大火燒開後把三黃雞拿住雞頭緩慢浸入熱湯中，待雞腹腔中灌滿熱湯後把雞提離湯面，把腹腔中的熱湯控出來。然後再重複這個動作3-5次，這一步的目的是讓雞内外受熱均勻，雞皮更脆，做完這一步後把雞放入湯中，小火煮10分鐘後把雞撈出來把腹腔中的熱湯控出來，然後再放入鍋中，再小火煮10分鐘，然後關火浸泡10分鐘。撈出，放入提前準備好的冰水中斷涼，斷涼後撈出斬切成塊，裝入盤中，備用。
3、把大蔥白80克斜刀切片，紅蔥頭頂刀切片，備用。
4、炒鍋中加入花生油50克，放入切好的大蔥白和紅蔥頭小火炒出香味後烹入東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克，攪拌均勻，燒開後出鍋澆淋在提前切好的雞肉上即可食用。
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