煲湯和炖湯有什麼區别?對原料的處理不同煲湯不需要對材料做處理，直接将需要材料與清水放進湯煲中即可炖湯需要将原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入炖盅，蓋上盅蓋，我來為大家科普一下關于煲湯和炖湯有什麼區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
煲湯和炖湯有什麼區别
對原料的處理不同。煲湯不需要對材料做處理，直接将需要材料與清水放進湯煲中即可。炖湯需要将原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入炖盅，蓋上盅蓋。
制作方法不同。煲湯是使用直接加熱法，而炖湯是使用隔水加熱法。煲湯是将原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時。
食用效果不同。炖湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顔色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，隻喝湯不吃料。
炖湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來炖湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。炖出來的肉質比較軟嫩，炖湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
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