不同地方制作糍粑的方法是什麼-tft每日頭條

不同地方制作糍粑的方法是什麼?桂林：糍粑制作工藝精細把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成水糍粑多放内餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜為桂林名小吃之一，下面我們就來聊聊關于不同地方制作糍粑的方法是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!

不同地方制作糍粑的方法是什麼

桂林：糍粑制作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放内餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。

貴州：納灰村的遊客不多，随意去村裡任何一家都可以學習到打糍粑。當地人說如果要做糍粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶裡，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具--甑裡去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂鬥笠形的隔闆，既可以使米不沾上鍋裡的水，又方便蒸汽進入。濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時候，起鍋，将蒸好的糯米飯倒進石臼裡。打糍粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住，提不起來，就是一會相互打架，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當地村民結實說打糍粑其實是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。

烤糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，内裡卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。