焖什錦野鴨?主料：野鴨1000克，輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，調料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米澱粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克，下面我們就來聊聊關于焖什錦野鴨?接下來我們就一起去了解一下吧!
焖什錦野鴨
主料：野鴨1000克，輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，調料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米澱粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克。
将肥嫩野鴨去皮，除去内髒，洗淨血污，剁成塊（2厘米見方）；
野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；
将豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；
白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；
蘑菇洗淨，切成小片；熟火腿切片；分别将蔥、姜切細絲；香菜洗淨切段；
将鍋内放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；
鍋内另換高湯500克，燒至八成熱時，将調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
燒沸後改用小火炖于野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續炖至白菜塊酥爛；
撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
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