今天我們迎來了2022年，新的一年祝大家新年快樂，萬事如意。由于這兩年特殊情況，大家還是在家聚餐最好，元旦佳節讓我們一起動手做一桌豐富的美味佳肴，用一頓美味的家宴來開啟我們的新年之旅！ 今天給大家推薦4道涼菜6道熱菜1鍋湯的做法，有涼有熱有湯，葷素搭配，好吃好做，學會了在家露一手 ，比去飯店強，大家一起來歡慶元旦佳節吧。

四道涼菜：鹽水鴨胗，黃瓜木耳醋拌海蜇頭，剁椒毛豆米拌藕丁，鹵煮豬耳朵

第一道：鹽水鴨胗

【鹽水鴨胗】

原料：鴨胗 熟花生米 香菜 洋蔥 蔥姜片 花椒 香葉 桂皮 八角 幹辣椒 料酒 醬油 胡椒粉 鹽

制作： 燒鍋水，加入鴨胗放入姜片、 蔥段、桂皮等大料， 加入料酒，老抽和鹽，蓋上蓋大火煮開，轉為小火煮上十分鐘，煮好後再浸泡一會兒。 将鴨胗放涼後切成薄片；加入香菜、洋蔥絲、蒜末、白醋、生抽、 紅辣椒和辣椒油拌均勻，最後放入熟花生米拌入即可。

第二道：黃瓜木耳醋拌海蜇頭

【黃瓜木耳醋拌海蜇頭】

原料： 海蜇頭 黑木耳 水果黃瓜 紅椒 蒜 生抽 香醋 油鹽

制作：燒鍋水，将海蜇頭焯一下水，注意掌握好火候，不好焯煮時間過長； 再将泡軟的黑木耳進鍋焯煮兩分鐘。将它們放入碗中，加入準備好的黃瓜片，加入鹽，生抽和香醋； 加入少許蒜末和紅椒，最後加入少許芝麻香油拌均勻即可。

第三道：剁椒毛豆米拌藕丁

【剁椒毛豆米拌藕丁】

原料： 毛豆米 藕丁 剁椒 鹽 橄榄油

制作：燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，将毛豆米放進鍋中煮至八、九成熟時， 再放入藕丁進去焯煮， 焯煮好後将它們放入碗中， 加入少許鹽，剁椒和橄榄油，拌均勻即可。

第四道：豬耳朵拌黃瓜

【鹵煮豬耳朵】

原料： 豬耳朵 黃瓜 蔥姜蒜 紅椒 桂皮 八角 香葉 花椒 老抽 香醋 高度白酒 油鹽

制作：燒鍋水，将豬耳朵冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角等大料； 加入适量的高度白酒和老抽，轉為小火炖煮半小時，加入适量的鹽，浸泡兩個小時以上後撈出來再切成條。 将黃瓜片墊入盤下，将豬耳朵放在黃瓜上，調制好碗汁： 生抽，蒜末， 紅椒，生抽、醋、香油等調味料拌均勻， 再倒入豬耳朵上，吃時拌均勻即可。

六道熱菜： 土豆蒸排骨，土豆炖羊肉，青椒茄子炖鲶魚，蝦仁番茄炒荷蘭豆，牛肉蟹味菇燒豆腐，口蘑炒雞毛菜

第一道：土豆蒸排骨

【土豆蒸排骨】

原料： 排骨 土豆 姜末 腐乳汁 蒸肉米粉 料酒 鹽

制作： 排骨中加入的鹽、料酒、姜末等調味料拌均勻腌制一下；加入适量的蒸肉米粉和腐乳汁，拌均勻腌制一下。土豆加入鹽拌均勻，加入蒸肉米粉和腐乳汁拌均勻； 将土豆放入碗底再碼放好排骨。燒鍋水， 将菜盤放入蒸鍋中蒸上大火蒸半小時，蒸好後拿出來撒上蔥花。

第二道：土豆炖羊肉

【土豆炖羊肉】

原料： 羊腿肉 土豆 姜 啤酒 郫縣豆瓣醬 花椒 醬油 高度白酒 青蒜 油鹽

制作：先将羊肉塊放進冷水鍋中焯煮，加入姜片和高度白酒去腥； 将羊肉塊放入電壓力鍋中，加入适量的姜片，花椒和郫縣豆瓣醬； 加入少許醬油，倒入1小罐啤酒； 按下電壓力鍋上炖煮牛羊肉的功能鍵，煮好後加入土豆再按下大火收汁的功能鍵。時間到，“土豆炖羊肉”就煮好了，最後加入鹽和胡椒粉調味，放入青蒜即可。

第三道：青椒茄子炖鲶魚

【茄子炖鲶魚】

原料： 鲶魚 茄子 青椒 姜蒜 啤酒 醬油 料酒 油鹽

制作：熱鍋涼油， 将鲶魚塊放進鍋中去煎，将魚塊煎至金黃後再翻面将另一面也煎至金黃， 加入姜片和大蔥段進鍋繼續煎一下； 加入料酒和醬油翻炒均勻；倒入1小瓶啤酒； 加蓋焖煮五分鐘， 加入茄子塊進鍋翻炒均勻後繼續焖煮三分鐘， 再加入青椒翻炒均勻； 最後加入少許鹽大火收汁，撒上蔥末即可。

第四道：蝦仁番茄炒荷蘭豆

【蝦仁番茄炒荷蘭豆】

原料： 鮮蝦 番茄 荷蘭豆 姜末 料酒 澱粉 油鹽

制作：蝦仁加入少許鹽、澱粉、料酒和姜末等調味料拌均勻腌制一下；燒鍋水加入少許鹽和油，放入荷蘭豆焯燙變色後撈出備用。熱鍋涼油， 将蝦仁放入鍋中翻炒變色； 加入番茄塊炒出微微出汁，加入荷蘭豆進鍋翻炒幾下，再加入适量的鹽調味，翻炒均勻即可。

第五道：牛肉蟹味菇燒豆腐

【牛肉蟹味菇燒豆腐】

原料： 牛肉 豆腐 蟹味菇 香菜 澱粉 生抽 料酒 蚝油 油鹽

制作： 牛肉片加入少許鹽、生抽，澱粉和料酒等調味料拌均勻；燒熱鍋放入适量的油，加入準備好的蟹味菇進鍋翻炒兩下，加入适量的水，将豆腐放進鍋中去煮；加入生抽和蚝油進鍋調味大火煮上3分鐘，加入腌制好的牛肉片進鍋去煮至變色，再加入适量的鹽和胡椒粉調味，最後加入水澱粉勾芡，放入香菜即可。

第六道：口蘑炒雞毛菜

【口蘑炒雞毛菜】

原料： 雞毛菜 口蘑 蒜 油鹽

制作： 熱鍋涼油， 加入少許蒜末進鍋爆香，将口蘑片放進鍋中翻炒幾下；加入雞毛菜進鍋後快速翻炒至青菜微微變色，最後加入少許鹽調味翻炒均勻即可。

一鍋湯：紅棗玉米蹄花湯

【紅棗玉米蹄花湯】

原料： 蹄花 紅棗 水果玉米 姜片 高度白酒 蔥花 胡椒粉 鹽

制作：先将蹄花塊冷水下鍋焯煮，加入姜片和高度白酒去腥； 将蹄花塊放入電炖鍋中， 加入玉米塊和姜片，一次性加入足量的水；按下電炖鍋上炖煮骨湯的功能鍵；還剩下30分鐘時加入紅棗繼續炖煮好，最後加入鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可。