餃子是我們日常生活中的一種傳統食物，尤其對于北方人來說，餃子不僅好吃，更是很多節日裡的代表食物，過年吃餃子，夏至入伏吃餃子，重陽節吃餃子，立冬冬至吃餃子，團圓吃餃子，分别也要吃餃子，如今天氣越來越冷了，更要吃餃子。剛出鍋的餃子，蘸上醋和辣椒，熱騰騰吃上一碗，再來一碗餃子湯，暖胃又暖身，别提多舒服了。

餃子好吃，關鍵在于調餃子餡。如今生活好了，餃子餡的種類越來越多了，畢業上班後，第一次在外邊餃子館裡吃到了西紅柿雞蛋餡和豬肉玉米餡，不僅讓我大開眼界，也讓我嘗到了别樣風味的餃子，同時我悄悄在心裡感歎，果然是餃子館，做出的餃子真好吃。

現在成家了，很少到外邊吃飯了，一日三餐都是在家裡完成，餃子依然我家是經常吃的，每周都要吃1-2次。餃子餡自然試過很多種，但是家裡人最愛吃的，還是豬肉白菜餡的，尤其是冬天的時候，雖然各種蔬菜都可以買到，但是味道寡淡而且價高，遠不如應季的大白菜吃着香，所以豬肉白菜餡的餃子是我家吃得最多的一種餡料。

最開始我做豬肉白菜的餃子時，不好吃，而且白菜特愛出水，相信這也是很多人頭疼的一個問題，直到後來，我專門請教了作為飯店大廚的叔叔，才知道我之前的調法與飯店有這麼大差别，難怪調出的餃子餡不香。後來我就按照叔叔教我的方法來調，果然好吃，鮮嫩多汁，而且一點也不出水，每次包餃子，家裡的小朋友能吃20多個，下面就将我學到的方法分享給大家，愛吃豬肉白菜餡的朋友一定要看看~

食材：大白菜半棵，前腿肉400克，蔥姜适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，食鹽适量，熟油适量，蚝油1勺，面粉500克，雞蛋1個

1、首先和面，把500克面粉翻入和面缸，打入1個雞蛋，放入2克食鹽，然後用250克左右的溫水來和面，包餃子的面團要軟一些，包出的餃子才好吃。和好以後，将面團用盤子蓋住，醒面半個小時，我們準備餃子餡。

2、準備蔥姜水準備一棵大蔥，切成段，并且從中間破開，生姜切成絲，然後放入盆中，加入50克左右的熱水，用手将蔥姜攥一攥，最好把蔥汁和姜汁攥出來，這樣去腥的效果更好。

3、處理豬肉，調餃子餡要選擇三分肥七分瘦的豬肉，一般用豬前腿肉就可以，鮮嫩不肥，油而不膩，剛剛好。把豬肉清洗幹淨，直接剁成細膩的肉餡或是教給絞肉機，餡料要細膩一些，這樣吃着才嫩。然後把準備好的蔥姜水分3-4次加入餃子裡，加一次攪拌一遍，直到肉餡吸飽水，變得水潤多汁。然後加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，适量的食鹽，再次拌勻。最後加入3勺熟油封住，然後靜置20分鐘左右，我們準備白菜。

4、做白菜餡，白菜的選擇很重要，平時常見的有兩種，一種是顔色發綠的細長型，一種是顔色偏黃的偏矮胖型，我們最好選擇顔色發黃矮胖型的，這樣的白菜口感更脆，而且不容易出水。我們将白菜外邊的老葉剝掉，然後繼續将白菜葉一片片剝下來。放入清水中洗幹淨。盡量選擇白菜葉的部分來包餃子，這樣才香，剩下的白菜幫可以醋溜着吃更有口感更好吃。

5、把白菜葉上的水甩幹，然後放到案闆上，用刀剁成小塊。注意不要用料理機，否則絞得太碎，那樣包好餃子以後，口感全無。

6、關鍵的一步來了，我們将切好的白菜，翻入盆中，淋入1勺食用油，然後用手拌勻，使油包裹到白菜上，這樣就可以很好地避免白菜出水，而且可以使白菜餡保持鮮豔的顔色。

7、把白菜倒入肉餡中，與豬肉餡混合均勻就可以了，餃子餡就調好了。

8、我們取出醒好的面團，按揉至光滑細膩，下成大小适中的餃子劑，然後按照自己的習慣包成餃子就可以了。我最擅長的就是包月牙形的餃子。

9、餃子包好以後，就可以煮了。鍋内加入适量的清水，最好多一些，水開後把餃子下鍋，用勺子從鍋底蹚幾下，避免餃子落到鍋底，然後蓋上鍋蓋煮至沸騰，餃子飄起，繼續開蓋煮3分鐘左右，餃子就熟了。

1、要想調出的白菜餡好吃，首先要選對品種，黃色矮胖型的更适合，并且要盡量選擇白菜的葉子部分來做餡。不要切得太碎，否則會失去口感，并且切好以後，要用食用油封住，這樣就可以避免白菜出水了，而且使顔色更鮮豔又食欲。很多人都習慣用鹽殺水，然後用手去攥，這個過程會将白菜的内部結構破壞，使其沒有口感，并且白菜中的營養也會随之水分的擠出而流失。

2、熟油，是指燒熱過的油，在燒的時候加入蔥花或是洋蔥香菜等食材，可以增加油的香味。平時可以一次多做一些保存起來，炒菜或是調餡可以直接用。

3、給肉餡調味時，也要注意，熟油最後再放，先加蔥姜水以及各種調味料，這樣才可以使肉餡更充分入味，反之如果熟油放早了，會包裹到豬肉表面，那樣就很難入味了。

本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！

,