@家常菜@美食測評團

霜降後，天漸冷，熱乎的炖菜開始上桌。推薦六款最具煙火氣的炖豆腐，咕嘟咕嘟的冒着泡泡端上桌，燙燙的咬開滿口爆鮮汁，跟米飯最配了，吃完渾身冒汗，舒坦。

豆腐，富含蛋白質、鈣質和人體必需的八種氨基酸，多為不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，是老少皆宜的佳品食材。

一.鴨血炖豆腐，不含脂肪的葷菜

三塊錢的豆腐四塊錢的鴨血，燒煮到味道相互滲透，讓價廉的菜品也能升華成鮮美獨特的口感，比肉都好吃。

【鴨血炖豆腐】

材料：老豆腐390克，鴨血350克，雞湯1碗。

配料：幹辣椒3個，蔥1小段，姜3片，八角1個，花椒1小勺，生抽4大勺，料酒1勺，鹽1小勺。

做法：1.洗淨的豆腐和鴨血，都切成小方塊，蔥花姜絲切好備用。

2.鍋中倒少許油，小火，放入幹辣椒蔥花姜末和一個八角，炒出香味。

3.然後加入雞湯，再放入生抽和料酒，煮開後放入豆腐和鴨血塊。

4.加蓋炖煮20分鐘，讓豆腐喝足湯汁至稍變色，然後加鹽拌勻即可。

小貼士：雞湯，平時煮好分成小盒凍在冰箱裡，若沒有，可以掰一小塊火鍋底料炖這道菜，也滋味濃郁，畢竟鴨血跟豆腐都不是葷菜，要想好吃，葷湯重油來調味才是助力。

鴨血就是女性最好的補血食材，含鐵量最高，适合于貧血和處于哺乳期的人。鴨血還有“人體清道夫”之稱，據說可将粉塵等有害物質帶出體外。

二.昂刺魚燒豆腐，加豆瓣醬燒的，鮮香不腥，絕配。

昂刺魚，無刺細嫩又鮮美，除了富含蛋白質，鈣磷鎂等礦物元素，還富含胡蘿蔔素、維生素，健脾又益胃。

【昂刺魚燒豆腐】

材料：昂刺魚5條，老豆腐1小塊，啤酒1大罐。

配料：蔥1小段，姜3片，蒜4瓣，糯米豆瓣醬2勺。

做法：1.買昂刺魚的時候，讓賣家給處理掉所有的内髒，拿回家清洗幹淨即可。

2.老豆腐洗淨後切小方塊，蔥姜蒜都切好備用。

3.鍋中多放些油，熱後放入昂刺魚，小火稍微的煎一煎，皮變色就行，不用煎熟。

4将稍煎的昂刺魚推放到鍋的一邊，控出的油裡，放入蔥姜蒜和糯米豆瓣醬，翻炒出香味來。

5.然後加入啤酒1大罐，再放入豆腐塊。

6.加蓋大火煮開後，轉小火慢慢炖煮二十分鐘，慢炖魚湯味道才入味又濃郁，不可急。

7.炖至豆腐塊膨大，喝足了湯汁，香味也濃郁了，然後打開蓋子，大火将湯汁收濃即可。

小貼士：

昂刺魚，最好買顔色鮮綠嫩黃相間的，如果顔色太暗了，有可能是生病的，就不要買了。

三.墨魚炖豆腐

豆腐炖到都胖鼓鼓的，喝足了墨魚的鮮汁，這是道青島名菜。

【墨魚炖豆腐】

材料：小墨魚450克（處理好焯水後還有170克），老豆腐350克

調味料：肥豬肉1小塊（煉油用的），幹辣椒3個，姜1小塊，蔥1小段；鹽1小勺，料酒2勺。

做法：1、鍋中加入水和姜片，煮開後放入墨魚，快速的焯燙至墨魚打卷即可撈出，湯汁過濾後待用。

2、豆腐切大塊，墨魚也切小塊，蔥末姜絲辣椒段切好備用。

3、将幾塊肥豬肉放入鍋中，練出油後把油渣撈出，再放入幹辣椒蔥姜炒出香味。

4、放入豆腐稍翻炒後，加入焯燙墨魚的湯，再放入墨魚塊，鹽和料酒拌勻。

6、加蓋焖炖20分鐘左右，炖的都圓鼓鼓的，都喝足了湯汁即可。

小貼士：用豬油是點睛之筆，才會讓鮮與香達到最高境界，或者放點五花肉一起炖也行。墨魚一定得買新鮮的，去骨後墨汁最好保留，酒店裡的就是帶着墨汁一起炖的，鮮美也更營養。

四.羊排炖凍豆腐，凍豆腐炖到每一層都吸滿了肉汁，爆漿滿口。

【羊排炖凍豆腐】

材料：羊排420克，凍豆腐350克。

調味料：蔥半顆，姜3片，花椒1勺，鹽1勺，料酒2勺，生抽4勺。

做法：1.羊排洗淨，跟冷水一起下鍋，然後再放入蔥段姜片。

2.大火煮開後，撇去浮沫。這樣就不用焯水了，湯也更味濃。

3.轉中火炖20分鐘，至羊排肉熟。

4.然後放入凍豆腐，和其它調味料，拌勻。

5.再中火炖15分鐘，至凍豆腐分層都灌滿湯汁即可。

小貼士：羊肉溫補，脂肪低，但有人會擔心吃多了會上火，而豆腐中含有的石膏成分有清熱瀉火的作用，所以與羊肉一起搭配是最合适不過了，凍豆腐的獨特味道還可以去除羊肉的腥膻味。

五.大蝦炖豆腐粉條，鮮香四溢，不油膩不胖人，比肉炖的還好吃，滑溜鮮美到不行

【大蝦炖豆腐粉條】

材料：鮮海蝦350克，豆腐300克，粉條1小把。

調味料：小蔥1顆，姜4片，八角1顆，啤酒1大罐，鹽1小勺，料酒2勺，白糖2勺，生抽4勺，老抽2勺。

做法：1.鮮蝦洗淨剪掉蝦須，用牙簽挑出腸線；粉條用溫水泡半小時。

2.豆腐切小方塊，蔥花姜絲備好。

3.自動炒菜鍋中倒少許油，熱後放入蔥花姜末和一個八角，炒出香味，再倒入鮮蝦，翻炒。

4.幾圈下來，海蝦翻炒的顔色全部稍微變紅。

5.然後倒入一大罐的啤酒，再加入豆腐和所有的調味料，拌勻，大火煮開。

6.開鍋後将泡好的粉條放在最上面，然後就别動它了，不用擔心它喝不到湯汁。

7.不用蓋鍋蓋，用焖炖程序，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色了即可。

小貼士：盡量别炖的時間太長，十分鐘之内，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。炖的過程中，不蓋蓋子也有利于啤酒味道的散發。

六.鹹蛋黃燒豆腐

鹹蛋黃的醇香跟淡味的豆腐搭，挺般配，金燦燦香噴噴滑嫩嫩的，好吃又好看

【鹹蛋黃燒豆腐】

材料：豆腐500克，鹹蛋黃6個；小蔥2顆，姜3片，白糖1勺，鹽半小勺，白胡椒粉少許。

做法：1.鹹蛋黃提前放鍋裡蒸熟，取出晾涼後放入保鮮袋，用刀拍扁拍碎。

2.鍋中多放點油，小火，熱後放入姜末炒香，再倒入鹹蛋黃碎。

3.翻炒至能聞到蛋黃的香味，也更細膩的冒着泡泡。

4.加入一大碗熱水，煮開放入切成小塊的豆腐，白糖一勺，再加小半勺鹽。

5.中火，加蓋燒煮至湯汁收濃，加入點胡椒粉拌勻，再撒上蔥花即可。

小貼士：湯汁一定要收濃，粘稠的挂在豆腐上才好，或者出鍋前勾個芡就更滑爽了。