說這個問題之前，我們要先了解隔水炖是什麼意思？隔水炖，顧名思義就是将各種湯料食材放在大的容器裡，我們這裡以電炖鍋為例子，隔水炖即時将食材裝在電炖鍋裡面的小炖盅中，然後放入電炖鍋中，電炖鍋中加入水，通過加熱水，通過炖盅的熱傳遞熱量到陶炖盅中，從而實現熱能的傳遞，使得炖鍋内的食材受熱均勻，慢慢加熱直至沸騰，将炖盅内的食材炖熟。
艾根排骨炖湯
隔水炖的好處總結起來就是以下幾個字：保持湯水原汁原味，水清不渾濁。所以如果我們想保住食材的營養成分，品嘗它的原汁原味，一般都是會選擇隔水炖，其中比較典型的有燕窩，蟲草和魚膠這一類珍貴食材，家常的話像炖艾根，枇杷花等排骨湯等，為了最大程度的激發這類食材的保健養生功效，我們都會選擇使用隔水炖的方式。
隔水炖的方式使得鍋内食材受熱均勻，同時通過控制選擇優質的電炖鍋，這樣能實現100攝氏度的恒溫蒸煮，這樣能激發食材的營養成分。如果不能實現恒溫，那麼高溫将會破壞食材的營養成分。
所以為喝上一盅營養又原汁原味的清湯，我們一般建議使用隔水炖的方式。
枇杷花排骨炖湯
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